新出小毛瓜肉質脆嫩，切片滾湯、切絲烹煮，以至切段釀餡燜燒（炆）無所不宜。這裡介紹三個看似尋常卻非常可口的食譜，各位不妨一試。

食肆夏令時菜也頗重用節瓜，最常見是「玉環柱甫」──節瓜切段中空成環釀一顆江瑤柱，以至各種各式的「扒瓜脯」。但由於慣用「炟」過的熟料，清新韻味已盪然無存，遠不及家常菜真味，何況經過化學物（梳打食粉、鹼水）影響，更談不上什麼「正氣有益」了！

節瓜鹹蛋肉片湯

材料：節瓜兩個（約半斤）、鮮菇六七粒、豬柳脢四両、鹹蛋一隻、薑三片、清水一公升。

製法：（一）節瓜刮皮，切片。鮮菇切片。

（二）豬柳脢順肉紋切片，加鹽半茶匙、紹酒一茶匙、粟粉2茶匙，拌勻。

（三）鹹蛋打開，蛋黃用刀壓扁，蛋白用箸打拌候用。

（四）油一湯匙下鑊，爆香薑片，加入節瓜爆透，下清水及鹹蛋黃，沸後滾五分鐘，加鮮菇及肉片，轉小火保持微沸狀態，肉片捲曲浮面即熟。

（五）先撈起節瓜、鮮菇、肉片、鹹蛋黃，緩緩傾下蛋白，用箸順時鐘方向攪幾下，蛋白凝結即撈起。

（佐醬油、熟油蘸食）

瑤柱粉絲煮節瓜材料：小節瓜兩個（約半斤）切絲，花菇兩隻。粉絲一紮，瑤柱（元貝）四、五粒，薑米一湯匙。製法：

（一）江瑤柱先撕去硬枕，放入飯碗加滾水焗浸至水凍，把瑤柱撕碎，連水候用。

（二）花菇及粉絲浸軟後，花菇棄蒂切絲，粉絲切斷為三段備用。

（三）起油鑊爆香一半薑米，傾下瑤柱（連水）及加半碗水，中小火煮5分鐘盛起。

再起油鑊，爆香餘下薑米，放鹽一茶匙，炒透節瓜絲，加水一飯碗，上蓋中小火煮5分鐘。

加粉絲及蠔油一湯匙拌勻盛起，汁留鑊中加江瑤柱、粉絲連水，灒酒鑊中。

濕粟粉勾芡，節瓜粉絲回鍋拌勻上碟。

煮節瓜忌加醬油，味會變酸。

家鄉釀節瓜

材料：節瓜兩個（約半斤）、梅菜心一條，攪碎半肥瘦豬肉碎三両，粟粉一湯匙。

製法：（一）節瓜刮皮，一剖為二，蒸10分鐘，用匙挖去瓜瓤成長形淺坑。

（二）梅菜心浸洗後切粒，加進豬肉碎中，加粟粉及清水一湯匙拌勻，順時針方向攪至略上勁。

（三）乾粟粉塗節瓜淺坑後釀上梅菜豬肉餡。

（四）起油鑊，將豬肉餡一面煎至金黃，翻轉過來加入清水至僅浸及瓜面為度，中小火燜煮至汁收乾餘下四分一，灒酒，不必勾芡，用鹽調味保存清純真味，一加蠔油芡便頓然濁俗了！編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。