901945
2008-5-7
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辣椒有多辣? 英新技術可測定
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辣椒有多辣? 英新技術可測定
2008-5-7

【大公網訊】英國科學家日前開發出一種測定辣椒中辣椒素含量（也就是辣椒辣度）的新技術，並申請了專利，該技術有望很快應用於食品工業。

據英國科學促進會主辦的「阿爾法伽利略」科學網站６日報道，牛津大學的這項新技術的原理是：辣椒素被吸附到多壁碳奈米管電極上，當辣椒素通過電化學反應被氧化時，研究人員可以測定電流的變化，並將讀數轉變為表明辣椒素含量的斯科維爾單位。

研究人員表示，這種新技術可以準確測定辣椒素的含量，不僅成本低，而且可靠。利用這種方法，可在生產線上快速檢測辣椒製品的辣度。

新華社倫敦６日電

注:【大公網訊】或【大公專訊】為本網即時新聞，非引自《大公報》，敬請留意。
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