图：台山“炖鸡汁”，刚捞起的鸡肉可和鸡汁一起食用/网络图片

　　如今，随着电商时代的到来和出国签证的便利，越来越多的南北食材和外国食材丰富着人们的餐桌，各种较具特色的汤品更是在各大酒店之中推陈出新，但有一种味道始终无法替代，台山妈妈们做的炖鸡汁便是其中一味。“老广们追求的是食材的原汁原味，好的食材，只需一点点盐，便能激发本味。”广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第二季之“五味”中提到。在广东台山，有一款爱心鸡汤在烹饪过程中不需添加水也能尝到原汁原味的浓汤，当地人称之为“炖鸡汁”。

　　台山人李曼红称，炖鸡汁在当地人心目中是最接地气的滋补汤品，台山妈妈们都可用传统的烹饪方法炖鸡汁来犒劳自己的家人，尤其对小孩、产妇、老人或初病愈者滋补身体起到一定的作用，以致台山人在日常生活中形成去探亲、探病或探望产妇时捎上小母鸡用来炖鸡汁滋补身体的习惯。

　　在广府汤中有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，但用在台山的炖鸡汁上却不太合适。炖好的鸡汁用碗盛出来後需撒点盐花，温热时饮用最为合适。而刚捞起的鸡肉趁热吃比较软滑，鸡肉可抹上盐花用手直接撕着吃，也可用生抽、蠔油等酱料进行佐食。 （中新社）