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羊城添食力 首诞米芝莲二星餐厅

2019-07-17 03:26:53大公报 作者:黄宝仪
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图:广州共计79家餐厅上榜《米芝莲指南2019广州》 大公报记者黄宝仪摄

《米芝莲指南2019广州》16日发布,这是广州第二年发布米芝莲指南,共评出1家二星,10家一星,40家餐盘奖和28家必比登,共计79家餐厅。去年一星的广州文华东方酒店“江”餐厅今年成功摘取二星,成为广州版米芝莲指南里唯一一家二星餐厅,而三星餐厅则连续两年空缺,且摘星数量远不如香港、澳门。新版指南上榜菜系更加丰富,从首版的13个增至18个,印度菜、印尼菜、新加坡菜榜上有名,印证广州作为海上丝绸之路重要港口丰富多元的餐饮文化。/大公报记者 黄宝仪

“食在广州”名声在外,是吸引海内外游客前来的招牌之一。米芝莲中国区高级副总裁王兆华在致辞中表示,广州有传奇的饮食文化、传奇的厨艺大师,去年米芝莲指南来到广州,原因之一正是广州蓬勃的美食活力。米芝莲指南国际总监Gwendal Poullennec表示:“自首版广州米芝莲指南发布以来,这座城市餐饮业的不断发展令米芝莲指南评审员印象深刻。他们不仅找到了更多新的优秀餐厅——收录餐厅数量从63家增至79家,还进一步丰富了收录的菜系范围。”

摘二星靠粤菜fusion日西餐

在最新发布的榜单中,广州终于实现了二星餐厅“零”的突破,同时新增3家一星餐厅,广州星级餐厅的总数增至11家。尽管如此,广州仍是中国唯一没有米芝莲三星的参评城市,而且摘星总数不及其他城市一半。从星星总数上来看,香港摘取全国206颗米星中的89颗,上海摘了44颗,台北摘21颗,澳门摘30颗,广州只摘取了12颗。

对于“江”摘取二星,米芝莲给出的理由是“经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡,同时融入了令人眼前一亮的日本和西方元素”,亚麻籽烧鸡、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹,粤式点心、金牌烧鹅和叉烧等成为推荐的必试之选。“江”的行政总厨黄景辉认为升星的原因在于餐厅一向严谨的选材,以及不断根据时令进行菜式调整、不断为食客带来创作新品。

穗餐饮业国际化程度加深

另一个让人关注的是新增三家一星餐厅中,首次登录米芝莲即摘取一星的“宋”。这家以朝代命名的餐厅,也是首家广州星级米芝莲川菜餐厅。“宋”开业刚满一周年,这个奖对他们来说是既是肯定也是一种鞭策。米芝莲(中国)投资有限公司副总裁、米芝莲中国区品牌传播与米芝莲体验业务总监郑晓燕表示,川菜入榜一星,以及更多其他菜系入榜广州米芝莲指南,表明广州餐饮业的国际化程度正在加深,并且提供的餐饮服务更多元。

此外,今年上榜米芝莲“必比登推介”的共有28家餐厅,当中10家为“新成员”。据了解,新上榜的10家必比登推介餐厅覆盖了粤菜、潮州菜、印尼菜、川菜、新加坡菜、泰国菜和素食等多个品类。且新版指南菜系更加丰富,从首版的13个增至18个,侧面印证了广州作为海上丝绸之路的重要港口,造就了其多元且丰富的餐饮文化。

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