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广州新版米芝莲 12餐厅摘星

2020-09-23 04:24:32大公报
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  图:2020米芝莲广州指南共有十家一星餐厅上榜。图为一星餐厅授牌\大公报记者胡若璋摄

  经历过疫情考验之后,广州餐饮业正逐渐回到正轨。在22日发布的最新2020广州米芝莲指南中,共89家餐厅榜上有名,其中二星餐厅比去年新增一家、共两家上榜,10家餐厅获评一星,展示了广州餐饮业复甦和发展的强劲活力。第三版广州指南还首次在内地颁发了“2020米芝莲年轻厨师”和“2020米芝莲服务”两个特别奖项,勉励青年才俊传承粤菜,褒奖广州餐饮人的专业精神与执著态度。\大公报记者 黄宝仪、胡若璋广州报道

  “识饮识食,人生积极。”米芝莲指南国际总监Gwendal Poullennec连线致辞时用这句粤语口头禅向广州人的美食艺术精神的致敬,他表示米芝莲指南的评审员们继续探索这座城市,为厨师们的韧性、幹劲和逆境生存的魄力而感动。借新版指南发布的机会,希望大家看到广州餐饮业共克时艰的决心以及广州作为一座世界美食之城的实力。米芝莲中国区总裁、首席执行官伟书杰希望“在2020这个特殊的年份裏,我们持续更新米芝莲指南,不仅希望展现广州餐饮业的复甦和活力,也为消费者提供更优质而丰富的出行体验。”

  据悉,“江”餐厅连续两年获得二星。新加坡餐饮集团旗下的御宝轩成功晋级,从去年一星晋升二星餐厅,成为广州第二家二星餐厅。御宝轩的厨房团队擅长以传统手法烹製广东菜式。该团队工作人员透露,为了优质的原材料他们和供应商们达成了“亲如一家”的紧密合作关係。在一星榜单中,承载着众多港人回忆的白天鹅宾馆今年三家中餐厅再度全部入选米芝莲广州指南。其中,“玉堂春暖”连续三年蝉联一星、风味餐厅、宏图府两家餐厅荣获米芝莲餐盘奖。

  三星再度从缺

  新版指南中,两个新增设奖项值得关注,分别是广御轩的厨师长司徒剑泉获得本届“2020米芝莲年轻厨师奖”、“2020米芝莲服务奖”则颁发给来自炳胜私厨餐厅的毛晓香。美食评论家、《舌尖上的中国》等美食顾问闫涛接受大公报记者专访时指出,米芝莲在广州首次新增年轻厨师和服务奖等两个奖项,可谓实至名归。在他看来,在中国的众多菜系当中,口味的多元化有时很难进行比较,但从服务精神来讲,广州可以排位第一,这是根植於广州餐饮业的精神气质与商业文化。

  今年上半年受到新冠肺炎疫情衝击,广州很多餐厅业务都受到影响,但同时亦湧现了一批fine dining餐厅,广州的餐饮氛围变得更为宽鬆。因此,闫涛认为米芝莲年轻厨师奖可以起到提振士气的作用。“粤菜未来的发展是可观的,一批青年才俊正在逐渐接过大旗。这个奖也是米芝莲在非常年份裏很正能量一个举动。”

  除了摘星餐厅外,米芝莲评审员在广州也看到更多的外国菜系崭露头角。例如,首次出现在广州米芝莲指南榜单中的菜系,还有东南亚菜、西班牙菜等。不过,广州米芝莲三星再度从缺,对於有“食在广州”美誉的不少从业人员来说仍是一个遗憾。

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