图：十九届五中全会与会人员践行“光盘行动”。图为与会人员在京西宾馆餐厅取小碗麵\新华社

　　【大公报讯】民以食为天，食以俭养德。10月26日至29日，中共十九届五中全会在北京召开。在作为会议举办地的京西宾馆，从自製手工艺品鼓励光盘行动，到严控用餐标準按人採购食材，再到物尽其用製作丰富菜品，节俭之风处处可见，“光盘行动”人人践行。

　　据新华社报道：10月25日下午，吉林省长春市团山街道长山花园社区党委书记吴亚琴一走进住地房间，就在书桌上看到一页粉红色的“党的十九届五中全会服务工作指南”上清晰写道：“请与会人员自觉贯彻落实总书记关於制止餐饮浪费行为重要指示精神，倡导‘光盘行动’，做到厉行节约。”

　　作为一名基层社区工作者，吴亚琴第一次受邀列席党的中央全会。大会倡导厉行节约的浓厚氛围也给她留下深刻印象，“在每一个餐厅的门口，都可以看到‘厉行节约、反对浪费’提示牌。餐厅调味桌上，还摆放着象征‘光盘行动’的简樸手工艺品。”

　　全会会务工作有关负责同志告诉记者，会议服务工作中，专门制定了厉行节约、制止餐饮浪费的工作方案，“从加强宣传提示到严控会议用餐标準，从精準统计就餐人数到加强食材採购管理，从注重剩余食材回收利用到倡导适度服务……全流程各环节都进行了细緻安排，确保将勤俭节约的良好风尚贯彻会议始终。”这位负责同志说。

　　专员统计用餐人数

　　10月25日中午，上午报到的与会同志和大会服务保障工作人员在同一餐厅用餐。“会议开始前和闭幕后两个时间段，因为与会同志陆续报到、陆续离开，就餐人数不固定。为此，我们专门设置餐饮联络员，精準统计具体有多少人员用餐，然后根据就餐人数来準备食材。如果人数不是很多，我们就只开一个餐厅，请与会同志和工作人员一块用餐。”餐饮部门负责人说。

　　食材採购算“细账”。餐厅提供的一日三餐都是家常菜，菜品既简单常见，又符合不同口味。採购部门负责人介绍，菜品採购上都尽量选择本地应季食材，不採购高档食材。“我们一天採购2次，早上一次，下午补採一次，进行精準动态管理。根据中午的消耗量来确定下午是否需要补採、补採多少。”

　　一菜多味 可口受欢迎

　　菜品製作有“细活”。提到物尽其用，厨师宋晓南如数家珍：“白菜可以三吃，白菜叶做汤爆白菜头，白菜帮子做醋溜白菜，白菜根做鹹菜；还有萝蔔皮、芹菜根，都能用来做鹹菜，既节约又可口，大家十分欢迎。”在后厨，记者还看到一个细节，用完的食用油油桶都要一一倒扣过来沥半小时，力争不浪费一滴油。

　　管理服务见“细节”。就餐期间，餐厅安排专人“盯台”，实时观察不同菜品消耗情况，“哪道菜快吃完了，我们才通知后厨及时添加。”通过加强餐厅前台与后厨的紧密协调配合，坚持少炒勤炒，确保尽量少剩菜。“剩下的少量饭菜，服务员会统一送到后厨。在确保食品安全情况下，我们会进行食材的二次利用，比如剩下的馒头可以炸馒头片，剩下的米饭做蛋炒饭。”宋晓南说。