图：跟随着港商和港产片的脚步进入广东，港式茶餐厅於上世纪90年代初开始崭露头角。\网络图片

　　有人说港式茶餐厅是内地餐饮业的初代网红，有人称它是饮食男女的“都市传说”。然而，餐饮的江湖，新秀频出，在流量为王的盛宴中，曾以400多个单品一骑绝尘的港式茶餐厅，因船身太重而光环褪色。几经沉浮，有人重新定位，有人複製传统，还有人挖掘新味……新年伊始，等待爆红。新老港式餐饮人并不掩饰自己的期盼和野心，怀旧派、小清新争霸神州，期许在流量为王的餐饮“光明顶”大会上，霸居热搜榜再创传奇。\大公报记者 胡若璋、黄宝仪

　　“最风光的时候，每一个省会城市的热门商圈都有它的一席之地，而位於西安赛格国际购物中心的表叔，开业的前半年每月纯利润超150万元（人民币）。”细数五年前港式茶餐厅的风光，表叔创始人梁国强用“一时无两”来形容。

　　跟随着港商和港产片的脚步进入广东，港式茶餐厅於上世纪90年代初开始崭露头角，400多个单品的餐单让食客们永远都在吃着碗裏的，念着菜单上的。2008年前后，翠华、太兴、表叔等都纷纷走出广东、闯蕩京沪，成为当地的揽客人气王。

　　好吃还需好看好谈

　　然而，在今天的打工人纠结吃什麼时，第一选择很难再是港式茶餐厅。点开美食平台大众点评的APP搜索“港式茶餐厅”，广州1104个，上海约1744个，北京则只有640个。再输入当下最能打的“四川火锅”，广州的数量与茶餐厅不相上下，北京、上海则多有超过2000个的商家数据。

　　数据代表行情，何时开始了急转？又是一个五年前，美团和大众点评合併，内地餐饮江湖的规则由此全面改写。导流、打榜、人设、话题，让这几年的餐饮界在流量盛宴中变得硝烟四起。“老餐饮人一根筋稳出品不想玩打榜，奈何本地人、外地遊客都已经习惯打开手机搜一搜，结果你都不是选择题。”梁国强发出这番感叹的时候，他已收窄门店、减少单品、甩掉大面积豪华装修，请来新锐设计师重新改头换面。

　　“当下餐饮，好吃不再是唯一标準，还得好看、好谈。”梁国强融合港味和国潮的元素，在重新自我定位。“做清爽的中年潮大叔。”表叔更新换代后的第一家即将在番禺面世。据悉，面积八九十平方，单品二三十个。　　和表叔迟到的顿悟不一样，以90后、95后为管理团队为绝对主力的孖记，从出生开始就瞄準了港式小食。“会爆浆的王者西多士”，2018年一上市，每个门店日销300份，食客自觉排队尝鲜。

　　“当下，年轻人们来茶档不仅是吃饭喝奶茶。”孖记创始人武怡及其团队很早意识到这一点，为此她开启了“爆款”的探索创新路，并在她的店面装潢上复刻了香港上世纪60年代的茶档场景，那是港式茶餐厅的前身。把茶档原汁原味搬到了广州，武怡希望孖记更像是《老友记》裏的咖啡馆，三五好友可扎堆“厮混”，嬉笑打闹好不自在。年仅5岁的孖记茶档，作为后起之秀最大的特点便是善於在港式小食中打捞单品造爆款，积攒大批回头客。这样的后来者居上故事还有很多。

　　打造社交互动场景

　　广州天河城内的敏华冰厅自开业至今，工作日食客十一点半就得排位入场。它的王牌大招，可从每个门店都不同主题的“复古角落”一探究竟。2018年从港北上的敏华冰厅（前身为文华冰厅），深谙好吃、好拍是时下餐饮默认的基本招数。在广州天河城餐厅内还原的复古髮廊角，进门一张“被迫营业”的地毯，让整个空间变得“会说话”。这样一个具有互动感的社交场景，正是餐厅的“引流”王者。年轻食客在此，十有八九都会掏出手机，拍照、拍视频、写小作文分享用餐体验。

　　2018年，太兴集团总经理陈家强在港一手挖掘敏华，又重塑冰室内涵。陈家强自创的BIG MEN菠萝包、“骚气”命名的黯然销魂饭，食客在拿起菜单的一瞬间便有了调侃的小心情。带着这份“小确幸”，他们主动分享到了自己朋友圈，一传十、十传百，便自带了社交属性。

　　“等待爆梗。”陈家强、武怡、梁国强等的港式茶餐厅“掌门”，并不掩饰这份期盼和野心。作为新老港式餐饮人，在讲究社交场景的餐饮新江湖，他们完成了控品瘦身、养颜有术的自我革新，赋予港式茶餐厅情怀之外的国潮内涵，期许在流量为王的餐饮“光明顶”大会上，霸居热搜榜、再创传奇。