图：敏华冰厅外大排长龙。\大公报记者胡若璋摄

　　“早安，打工人”。这是2020年10月，内地社交圈爆出的新梗。而早在十多年前，“打好这份工”的口号就在香港社会流传开来，连茶餐厅都不例外。茶餐厅在港遍地开花，它的经营时间几乎是无间歇运营。美食评论家闫涛说，这是一个经济管理上的奇迹。

　　相较传统的餐厅，早点舖、宵夜卖完到点收摊，茶餐厅不敢这麼悠閒。为了应对香港高昂的舖租，它得充分利用所有的营业时间积极创收。早年到港遊玩，茶餐厅裏啃乳鸽的、饮汽水的、吃乾炒牛河的都自得其乐。那种“什麼都有”的氛围，闫涛至今记忆犹新。“茶餐厅创造了一种积极的经营思维，也渗透出香港人的务实和设计智慧。”闫涛理解，这就是茶餐厅为什麼会先诞生在香港的理由。巴掌大的空间场所裏提供早餐、正餐、下午茶、主食、休閒食品到宵夜的一条龙服务，还能满足得了全球各色胃口，这在全世界都是独一无二的经营体现象。

　　闫涛认为，香港特殊的地缘政治环境造成了茶餐厅各取所需的用餐功能和场景，是香港城市化发展的集大成者，也非常符合当下内地城市发展的需求。一个产业链自成体系的城市，需要学会集成也必须学会分工协作。所以茶餐厅在内地，近些年的消费需求场景在改变。内地食客为追求高档环境、新奇风味，大有选择。这个时候茶餐厅主动做减法来瘦身，反而符合茶餐厅它惯有的务实精神。“这并不是所谓的衰落，而是逆境之中发自本能逆境求生力。”闫涛说，疫情之下，很多人抱怨经济不景气。在此背景下，再看茶餐厅的精神，反而更像是一盅温暖的心灵鸡汤。“无需追求虚无的形式感，为自己找到定位，充分探索市场的真实需求，做到极致。”闫涛说，这也是茶餐厅值得大家去讚美的理由。