图：王若龙和Kelly在大厨（中）指导下制作油角。\大公报记者黄宝仪摄

　　“将油角皮握在掌心，往里放调好的馅料，然后像包饺子一样用大拇指和食指将皮捏在一起，一路锁边，一只像月亮一样弯弯的油角就完成了。”港青王若龙与太太Kelly在广州白云宾馆白云轩点心总厨向文伟的指点下，第一次尝试做油角、蛋散，虽然手忙脚乱，仍学得有板有眼，被总厨大赞“有天分”。这对新婚夫妇深受感触，“一家人一起动手祈求来年生活红火，很有年味和仪式感，今年要给亲朋好友分享自己制作的油角，通过食物传递祝福、传递爱。”\大公报记者 黄宝仪、胡若璋

　　新年之前“开油镬”，是粤港澳大湾区人家最传统的年味，一家人围在一起制作新年食品，从“油角弯弯，家财百万”到“煎堆碌碌，金银满屋”，油角、煎堆、蛋散等相继出炉，既犒劳过去一年辛劳，又寄寓新一年红红火火、步步高升。

　　童年最喜欢的味道

　　出生在广州的Kelly，从小就在这样的家庭氛围中长大，“外婆还在的时候，每年都要给家人做很多食品，自己最喜欢跟在外婆身后，蛋散一出炉就忍不住偷吃，经常把手和嘴巴都烫着了。”王若龙听着很是羨慕，他是独生子，家里人口简单，加上父母口味清淡，因此家里没有“开油镬”的习惯，但姨妈家里人多，过年时就会围在一起动手，制作新年零食，“小时候春节去姨妈家拜年，第一时间就是找油角、蛋散，那种香甜松脆的滋味，就是童年最喜欢的味道。”

　　从小跟着妈妈学做油角、煎堆、蛋散，已有38年点心制作经验的向文伟说，小时候开油镬是一件很隆重的事情，妈妈准备年货至少要三天，到了开油镬当天，左邻右里都会主动前来帮忙，“那时候家家户户都会按自家口味做些点心，过年期间走亲访友或者是街坊四邻相见，都会互相交换，可惜这些广式年味点心工艺繁复，现在很多家庭已经不在家做了。”

　　“太饱满‘露馅’，好意头漏走”

　　向文伟热爱传统粤式点心，他思考的是如何将点心文化传播出去，将制作工艺传承下去，因此对前来学习的王若龙夫妇很是热情，无论是用料配方，还是制作流程，都细致讲解。

　　厨房里，面粉、糖、椰蓉、花生等材料一字排开，面粉、糖、水和猪油在向文伟揉搓之下逐渐成为柔软的一团，又被反复层层对叠再摊开，最后用圆形模具压出油角皮，每一张都差不多是3毫米的厚度，仿佛用尺子量过一样。随后，他拿起油角皮，将混合好的馅料装进去，然后捏边、锁边，不到5秒一只小巧的油角就完成了。

　　“看起来好像不难啊。”看完向文伟示范动作，王若龙迫不及待要动手，拿起油角皮，添加满满一勺馅料，但向文伟说“刚开始尝试，馅料要少一些，太饱满了油角进入油锅炸就容易‘露馅’，老人家说那就是好意头要漏走了，还会影响其他油角油炸的质量。”

　　在向文伟的指导下，王若龙和Kelly完成了第一只油角的制作，虽然锁边不够立体，但整体看起来颇完美，被向文伟称赞说“似模似样，有天分。”

　　拿起刚做好的油角，王若龙跟随向文伟来到油锅旁边，开始最后也是最有仪式感的一道程序：油炸。向文伟不停翻动着锅里的热油，直到轻微冒烟，他开始将油角慢慢放进油里，并不停的搅动翻滚。看着眼前的油花，王若龙突然明白为什么老人家要“开油镬”祈求生活红火了。

　　油角逐渐变成金黄色，可以出锅了。看着眼前一盘弯弯的油角，王若龙和Kelly抢着拿起烫手的油角，一口咬下去，又酥又脆，香甜的味道瞬间满溢于口腔之中，“所谓幸福，莫过于此。”