图：豆汁配上焦圈和咸菜是地道吃法。

　　北京人把喝豆汁当成是一种享受。对于第一次喝豆汁的人来说，那带有酸臭的发酵气味实在使人难以下嚥。但如果食客敢于捏着鼻子喝两次，有些人竟能上瘾，可谓令人“爱恨交织”的名小吃。

　　绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大沙锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。喝豆汁须配切得极细的酱菜，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

　　豆汁

　　价格：2元、3元人民币不等

　　名店推荐：

　　•北京老瓷器口豆汁店

　　•尹三豆汁店

　　•锦馨豆汁店