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浓稠如羹 炒肝要靠喝

2023-03-17 04:26:30大公报
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  图:北京市民在店中品尝炒肝。

  由猪大肠、猪肝等制作而成的北京炒肝,说是“炒”其实是一碗勾芡的浓稠羹汤。因为一搅和芡就澥了,所以老北京喜欢拿起碗微微旋转“喝”炒肝,而非“吃”炒肝。

  据记载,炒肝作为北京传统早点的重要组成部分,已有百馀年历史,最早是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”发明的。它是在原来售卖的“白汤(猪)杂碎”基础上,去掉猪心和猪肺并勾了芡,从而形成炒肝。1930年,另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业,其采用味精、酱油等当时的新式调料,生意逐渐盖过了会仙居,直至1956年两店合并,就只剩天兴居的招牌了。

  炒肝

  价格(碗):小碗14元人民币,大碗18元

  名店推荐:

  •姚记炒肝店

  •天兴居

  •缘赵记

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