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滋补糖卷果 唇齿留香

2023-03-17 04:26:31大公报
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  图:用料讲究的糖卷果也被视为药膳。

  糖卷果被誉为“老北京小吃十三绝”之一,是一种源自回族的清真小吃,但由于其通常以山药、大枣为主料,配以青梅、桃仁、瓜子仁等辅料,用料讲究,也被看作一种滋补的药膳。

  糖卷果正统做法是取山药去皮剁碎,大枣去核切碎,拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮裹好上笼蒸5分锺。再捏成三角状长条,凉后切成小指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出。另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,倒入炸得的卷果,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖即可。在北京,最出名的糖卷果出自南来顺饭庄,咬一口焦绵相间,酸甜可口,唇齿留香。

  糖卷果

  价格(盘):20元人民币

  名店推荐:

  •南来顺饭庄

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