图：滷煮火烧讲究汤浓肉厚量足，回味无穷。

　　滷煮火烧起源于北京城南的南横街，是将火烧（即烧饼，一种硬面饼）和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

　　最初的滷煮出自于宫廷的“苏造肉”（一种以猪肉烹製的炖汤菜）。据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮製的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用平价的猪头肉和猪下水代替，经过民间传播，久而久之，造就了滷煮火烧。

　　滷煮火烧

　　价格：25元人民币

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