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爆肚鲜脆 一吃忘不了

2023-03-17 04:26:33大公报
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  图:一碗芝麻酱是老北京爆肚必备蘸料。/大公报记者郭瀚林摄

  老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法,老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚,据说有养脾胃的功能。爆肚是以牛肚为原料的菜品,其具体做法是将切细的牛羊胃脏各部位在沸水中烹熟,并就着芝麻酱等蘸料食用,北京最出名的爆肚则有满、张、冯、王等几家。

  当然,后来的爆肚不但有用牛肚还有用羊肚,选材也很讲究,按照位置和品质,还会有“散丹”(羊肚)、“肚领”、“肚仁”等细分,最高境界当然是吃“肚领”,它的口感很嫩,但量也最少最金贵。吃爆肚,要就着羊杂汤和烧饼一起吃,肚爆出来应该有股清香,吃的就是个脆劲儿,嚼在嘴里咯吱咯吱的但不费牙,才最好。

  爆肚

  价格(盘):牛肚45元人民币,羊肚39元人民币

  名店推荐:

  •老爆肚满

  •爆肚张

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