【大公报讯】豆腐营养丰富，高钙高蛋白质有助饮食均衡。香港营养师协会会长林思为表示，以熟石膏作固化剂的嫩豆腐，钙质含量较高；以盐卤或氯化镁固化的硬豆腐，则镁质较高。至於内酯豆腐水分较高，矿物质含量相对较低，但依然是优质蛋白质及大豆油的来源食物。

　　据协会及中国居民膳食指南资料显示，成人为吸收足够蛋白质，每日宜进食五份肉，每份约40克煮熟的瘦肉。每份相等於60克硬豆腐、110克嫩豆腐或120克内酯豆腐。

　　不过，豆腐部分矿物质，例如铁和锌含量偏低，另含有阻碍身体利用矿物质的植酸。因此，素食者不应过分依赖进食豆腐，或大豆製品摄取蛋白质和其他营养，应进食红腰豆、提子乾、合桃、杏仁、全麦、西兰花等其他食物，以补充不同营养素的需求。

　　林思为提醒，对大豆过敏人士应避免食用豆腐，而患有乳癌并正在接受治疗的人，在食用豆腐前应谘询医生及营养师意见，而患有痛风的人士虽然可进食豆腐，但亦要留意分量。此外，豆腐不宜与菠菜同时进食。