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星爷黯然销魂饭“搬出银幕”

2018-11-11 03:16:27大公报
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  图:六国酒店中菜行政总厨马荣德刚刚烹製出炉的“黯然销魂饭”\新华社记者李滨彬摄

  拥有“武侠味”的美食,更能唤起香港人的“武侠情结”。除了武侠小说,武侠电影也为香港美食地图增加了“侠味地标”。

  有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心,位於湾仔告士打道,门前车水马龙,由此步行至铜锣湾约二十分鐘。六国酒店掌舵人和主厨们将电影中的“黯然销魂饭”搬到了现实世界。

  《神鵰侠侣》中杨过曾创始武功“黯然销魂掌”,1996年的香港电影《食神》中周星驰饰演的主人公用功夫烹製的“黯然销魂饭”打动了人心。六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍,现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用“火云掌”煎蛋,只能用厨艺花心思煎蛋。“这道菜的灵魂在於鸡蛋,一面是脆的必须煎至脆边捲起,另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁,最后用酱油淋上去包起来。”

  名厨倡推武侠美食大会

  马荣德说,这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭,再精选四川梅头叉烧等食材,最后用少许猪油混入“黯然销魂饭”中,热饭即瀰漫扑鼻的香气,油质滑顺甘甜,让人直流口水。

  他笑着说,叉烧饭是最具香港特色的美食,香港人很爱吃,我们希望烹製出小时候妈妈做饭的味道,平凡中显出不平凡的老香港味道。马荣德当厨师已有四十多年,他说饮食创意好比武侠招式,武侠让人灵活思考,加上香港是一个国际都市,如同武侠裏的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期,等同武林大会,让大家互相切磋,各出其招。香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉,烹製出舌尖上的武侠。

  在金融机构工作的巴先生说,金庸写美食一大特点是覆盖中国几乎所有的地区和主要菜系,香港餐饮也如此,中西荟萃,就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。

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