豆浆粢饭、平民荳品美食迎来出头天！本年度《米芝莲指南》昨日揭盅，新蒲岗“豆浆大王”及深水埗“公和荳品厂”，双双获选为本地街头小食推介。常言“创业难，守业更难”，豆浆大王开业五年，由最初日蚀2000元，到今年初“翻身”另开新店；老字号公和荳品厂则拆解开业逾半世纪最大难题，申领食肆牌照继续经营。两位店东异口同声分享，成功秘诀在於对美食品质的“坚持”，无畏米芝莲死亡之吻“加冕”之余，更承诺严守“平民美食”宗旨，谢绝加价。/大公报记者　谢进亨、杨州

　　新蒲岗“豆浆大王”由80后马嘉俊（Matthew）创办，店名出自其父亲经营的“上海真美豆浆大王”，盼“借名”炒热人气。Matthew称，他厨艺师承父亲，年轻时花近九年时间打理店舖，2013年创业，主打自家创新美食，例如招牌菜粢饭标榜“即叫即做”、鲜炸油条、个人化口味等，日卖300多个；以馒头、肉鬆所製作的肉鬆奶脆多，亦日卖百份。

　　豆浆大王：粢饭即叫即做

　　回望过去五年，Matthew坦言，起初三年日子难捱，自己凭“结婚基金”及所有积蓄，顶手经营低租工厦舖位，岂料首年日蚀2000元，“当时不知道工厂区人不多，工作日晚上六时后无人，周末更无人”，明知无人仍继续全年营业。

　　生意不似预期，庆幸是Matthew毋忘创业初衷：“让食客食到用心做的粢饭”。坚持粢饭须“即叫即做”下，店舖近一两年终见回报，转亏为盈，今年初扩张开设淘大商场分店，兼获米芝莲推介。谈及令人闻风丧胆的“米芝莲死亡之吻”，Matthew坦言舖租已由四万加至六万元，但乐观说加幅还可接受，招牌小食仍维持原价。

　　公和荳品：10蚊都有嘢食

　　在深水埗的公和荳品厂事隔一年，今年重登街头小食推介。第四代传人苏意霞说，店舖去年一度陷入牌照风波，要斥资逾百万元装修店面，更要改善烹调方法，豆浆由油渣炉改用煤气烹煮，师傅须花逾两星期尝试，以维持食品质素。

　　苏意霞说，该店现日卖逾千碗豆腐花，背后是员工日做18小时，每日凌晨一时起处理约800公斤黄豆，坚持以60多年历史的“镇店之宝”大石磨，磨製成豆浆，再用纱布隔豆渣，务求荳品香滑。对老字号再上榜，她说十分开心，强调不藉此加价，承诺坚守平民美食宗旨，“（食客花费）10蚊都有嘢食！”