《食神》戏中的爆浆濑尿牛丸是由已故名厨陈东师傅所创，当年他亦曾在戏中出现，我那时就在他的食肆打工。因为电影效应，令爆浆濑尿牛丸风头一时无两。可是自陈东师傅身故，手艺亦随之失传。有幸我曾在他的食店打工，现时的老闆又肯落本做，食客就有机会品尝失传的爆浆濑尿牛丸。

　　一碟四粒爆浆濑尿牛丸售价八十八元，平均每粒廿二元，只是成本价，没钱赚。手做爆浆濑尿牛丸程序繁複，牛丸馅内的濑尿虾汤包，用新鲜濑尿虾去壳拆骨，将虾肉淆成鲜汤隔渣，再把鲜汤凝固切成粒状。

　　至於牛肉的处理，是将新鲜牛肉搅成茸状，牛肉一定要用新鲜的，雪藏牛肉因已吸收水分，不可能将牛肉搅拌成牛肉浆。之后，将濑尿虾汤包放入牛肉浆内便製作完成。客人将牛丸滚熟令其膨胀，入口时汤包爆开，爆浆精华完全落入肚中。

（资料来源：“麻神”主厨蔡伟波）