碧绿迎春（凉拌秋葵豆腐）

　　材 料：豆腐250克、秋葵150克、藜麦1/4杯、熟红腰豆1/4杯、水1/2杯

　　调味料：日本酱油适量、麻油适量

　　做 法：

　　1.清水洗淨秋葵，隔水备用

　　2.适量水加入锅，放入秋葵烹煮2分鐘，沥乾备用

　　3.1/2杯水加入锅，放入藜麦，煮约15分鐘，或直至水分完全吸收，沥乾备用

　　4.把蒸熟的豆腐、秋葵切成小块，加入熟红腰豆及藜麦

　　5.拌入少许酱油及麻油调味即成

　　年年有余（莲藕酿鲮鱼肉）

　　材 料：莲藕1条、鲮鱼肉200克、粟米半条、麦皮4汤匙

　　调味料：盐3/4茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉3/4茶匙、油适量

　　做 法：

　　1.加盐、生粉、胡椒粉到鲮鱼肉，用筷子拌匀

　　2.粟米洗淨剥成粒状

　　3.彻底清洗莲藕，切成半厘米厚片，然后灼熟

　　4.把麦皮、粟米与已醃好的鲮鱼混合

　　5.把混好的材料酿上莲藕片，放在碟上备用

　　6.加入少量油至不黏锅中，用中火煎莲藕饼至金黄色即成

　　7.建议用吸油纸轻印莲藕饼，以减少油分

　　竹报平安（竹笙芦笋卷）

　　材 料：竹笙12件、芦笋12条、红萝蔔（切条）1条、豆腐乾4件

　　调味料：蠔油2汤匙、生抽适量、麻油1/2汤匙、胡椒粉适量、生粉（溶於20毫升水）1汤匙

　　做 法：

　　1.用暖水浸竹笙至软身，然后沥乾，剪去竹笙头尾部分及切成小段备用

　　2.将芦笋、红萝蔔及豆腐乾切成小段再酿入竹笙，放在碟上备用

　　3.用中火隔水蒸6至8分鐘

　　4.用小煲烹煮酱汁，先加入生抽、蠔油、麻油及胡椒粉，之后加溶入生粉的水入锅中，拌匀至浓稠

　　5.把酱汁淋到竹笙卷上即成

　　财源广进（双蔬云耳百合炒带子）

　　材 料：鲜百合1个、云耳30克（乾）、带子12件、蜜糖豆400克、西兰花400克

　　调味料：油适量、蒜头2小瓣、蠔油1汤匙、盐少许、糖少许、胡椒粉少许

　　做 法：

　　1.洗淨西兰花、蜜糖豆、鲜百合及云耳，然后沥乾备用

　　2.带子洗淨后印乾水分，加入少许盐、糖及胡椒粉，拌匀备用

　　3.把西兰花放入滚水，加入少许盐及糖，用中火烚约5分鐘并隔水备用

　　4.把洗淨云耳汆水，盛起备用

　　5.把洗淨蜜糖豆汆水，盛起备用

　　6.加适量油到锅中，先炒香蒜头，加入带子炒匀，然后加入西兰花、蜜糖豆、鲜百合及云耳，再放入蠔油炒匀

　　彩凤贺年（彩椒炒鸡柳）

　　材 料：鸡柳300克、青椒1个、红椒1个、菠萝2片

　　调味料：生抽1汤匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉适量、糖少许、生粉少许、蒜头1小瓣

　　做法：

　　1.先把鸡柳洗淨切丝，加入调味，醃约1小时

　　2.彩椒先去籽，然后切件并洗淨

　　3.加适量油到锅中，先炒匀蒜头，再加入鸡柳炒至7成熟，盛起备用

　　4.以刚用过的锅炒彩椒，炒至7成熟

　　5.加入鸡柳和菠萝炒匀，并下少许酱油调味，炒匀即成

　　幸福甜蜜（木瓜雪耳糖水）

　　材 料：木瓜1个、雪耳3朵、冰糖适量

　　做 法：

　　1.提前用清水把雪耳泡发，去掉黄芯，然后洗淨，将雪耳撕成小朵，隔水备用

　　2.把木瓜去皮及籽后，切成小块

　　3.把适量水加入锅中，放入雪耳，以中火烹煮30分鐘，然后放入木瓜以中慢火煮至软身。如选用较熟木瓜，可缩短烹煮时间

　　4.可根据个人喜好放入适量冰糖，再烹煮约5分鐘即可

　　註：以上菜式均为六人份

　　春节健康饮食贴士

　　•减少高脂肉类，如腩肉、家禽的皮和脚等

　　•减少醃製肉类，如腊肠、烧味等

　　•增加蔬菜分量，亦可加入菇类、菌类，增加纤维的摄取

　　•贺年糕点如年糕、椰汁糕等，含高糖及高热量，宜浅尝

　　•可将糕点隔水蒸，或用不黐底厨具，以少量油略煎

　　•避免食用过多油炸传统食品，如笑口枣、油角等

　　•选购食品时，应细阅营养标籤，选择低糖、低脂产品

　　资料来源：医院管理局营养师