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吸客三招:手製 新鲜 食材靓

2020-09-14 04:23:27大公报
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  市面上的月饼日新月异,口味层出不穷,荣哥表示,传统月饼仍不乏捧场客,全靠品质好,不外乎秘诀有三,坚持人手製作、新鲜即製无防腐剂,以及选用上等食材,老字号才能屹立近半世纪。

  荣哥称,相比起机器製月饼,手製月饼更能兼顾品质,慢功才出细货,“机製月饼大规模生产,整好就放入雪房保存,莲蓉、果仁香气消失,味道始终不及手造月饼新鲜美味。”

  其次,月饼愈新鲜愈好味,出炉后放置一日“回油”后入袋,并在一两日内沽清。虽然在室温环境只能摆放十日八日,但绝无添加防腐剂,更为健康。

  食材方面,荣哥称,最热销的金华火腿五仁月饼,用上20多种材料,“猪肉、叉烧,加上杏仁、核桃、腩肉等等,足料才会好吃”。食油则选用优质花生油,“花生油中最贵最优质,几百元同几十元的油差好远。我哋嘅花生味好香,啲饼咪香。用普通菜油会腥,无香味!”

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