图：大公报记者敲开蛋壳前轻轻一摇鸡蛋，蛋黄和蛋白已自行融为一体

　　“隻蛋一开，蛋黄散的，究竟有冇问题？”市民余先生早前在一间超市购物，获免费赠送一盒12隻美国有机鸡蛋，回家準备炒蛋吃，孰料蛋壳一开，蛋黄已经散了，担心质量出问题，於是专程拿来给《大公报》，希望获帮忙求证。《大公报》委讬香港标準及检定中心化验，终於揭开“蛋散”之谜。

　　衞生达标 倡煮至全熟

　　该盒蛋盒面以英文写明来自美国的有机农场，属A级大蛋，盒边印有“此日期前最佳：26-12-20”，鸡蛋外观完整无缺，但敲烂蛋壳，才发现蛋黄并不扎实，非常鬆散，若然敲蛋前再轻轻一摇，蛋黄和蛋白也不用再费力拌匀，几乎已融为一体，余先生担心品质出问题，“始终是吃进肚，会不会是假蛋？”

　　他委讬《大公报》求证，大公报记者敲开两隻蛋一看，蛋黄像一团水般散开来，为求解答读者疑难，早前委讬香港标準及检定中心化验蛋白含量、沙门氏菌和大肠杆菌落，经过八个工作天，结果终於出炉。结果显示，蛋白含量11.8%，代表含有蛋白成分，确认是真鸡蛋，也找不到可导致肚痛的沙门氏菌，而大肠杆菌落和需氧菌落也少於10CFU/g值，符合本港的衞生标準。

　　那麼蛋黄为何会散呢？记者向香港蛋业商会理事长杨金炎查询。杨估计，跟鸡蛋已存放一段时间有关，“新鲜的鸡蛋，蛋黄外层有一层保护膜，蛋黄和蛋白分明，但日子一久，保护膜会失去弹性，就容易散！”他形容，情况像一辆老爷车，敲破蛋壳前再摇一摇，老爷车一定散。

　　而根据食用日期，杨金炎相信，该批蛋已接近建议食用最后期限，虽然仍可以食用，但建议煮至全熟较稳妥。

　　杨金炎又提醒，市民如闻到不寻常的臭味，代表鸡蛋可能已经变坏，更加不宜食用。

　　（大公报记者冯锡雄）