图：往年有学校在春节组团品尝盆菜，小朋友吃得津津有味。\资料图片

　　疫情下过年，限聚又限客，盆菜顿成团年春茗抢手货。连锁快餐店、酒楼、日式食肆，就连茶餐厅也抢攻外卖盆菜市场，还加入龙虾、带子、鳗鱼等新潮菜式。

　　已有过百年历史的元朗屏山盆菜，则坚持新界围村传统味道，尽量不加入鲍鱼等名贵食材，也不设送货，客人要自取。屏山盆菜第四代传人邓健鹏表示，生意未受疫情影响，农曆新年期间日日卖出超过200盆盆菜。

　　有餐饮业界表示，今年盆菜款式百花齐放，业界各出奇谋，情况犹如“抢包山”，也在疫情下为市民提供了更多选择。\大公报记者　冯锡雄

　　位於元朗屏山的邓氏宗祠，已有逾800年历史，邓氏百年前开始炮製屏山盆菜，食材层层叠，次序也有考究，萝蔔及猪皮等味道较清淡的食材垫底，吸收上层浓郁酱汁；第二层放枝竹和鱿鱼，吸收上层肉汁；中层放盆菜“精髓”南乳酱料炆猪肉；顶层再画龙点睛，放上煎虾碌及炸蠔等较名贵的食材，达至色香味俱全、味味相连。

　　专攻小家庭　“细盆菜”热卖　

　　屏山盆菜如今已传至第四代邓健鹏之手。“由我太爷一代已经做盆菜，最初只供应村内，97年后爸爸开舖，才将盆菜卖到围村外！”邓健鹏表示，盆菜分6人、10人及12人分量，“细盆菜”在疫情下，生意增长一成，相信与市民减少聚会有关。

　　面对坊间食肆相继推出二至四人的迷你盆菜，邓健鹏坦言，无意跟风仿效，除非顾客要求，否则也不会加入鲍鱼。他们每日清晨七时製作盆菜，保证新鲜，由於人手有限，不提供送货，食客要自取。农曆新年期间，除了初一及初六休息，每日平均卖出逾200盆盆菜。但他指出，订单由以往集中在年三十前后几天，变得较为分散，早於二月初就有人订盆菜。

　　传统新界围村盆菜以原味道作为卖点，其他食肆则以新口味、新菜式吸引客人。有日式连锁食店加入带子和鳗鱼等食材，就连火锅店也推出盆菜，混入帆立贝、樱花虾、芝士豆腐等；位於旺角的金苑酒家，推出“金苑珍馐海味盆菜”外卖，食材加入以四斤重、原隻清蒸阿拉斯加顶级红长脚蟹为卖点。酒家发言人称，长脚蟹由挪威直送，提前两个月已订，供应1000盆，反应踊跃，年三十当日为例，已录得300盆订单。

　　连锁酒楼稻香集团推出“龙皇盆菜”外卖，加入18隻蒜香小龙虾，还可加配游水波士顿龙虾，售价由568至1126元不等。茶餐厅也加入战团，推出二至四人的迷你盆菜，主攻二至四人家庭市场。

　　各出奇谋　新口味迎年轻客

　　“现在为求生存，各出奇谋，情况就好似抢包山一样！”稻苗学会会长、叙福楼主席兼行政总裁黄杰龙表示，饮食业界纷纷抢攻外卖盆菜市场，款式够多，百花齐放，而且丰俭由人，市民可试不同口味，例如加入原隻大龙虾等，有龙马精神的意思，取其好意头，人人吃得开心。他认为，传统新界盆菜和老字号具有一定优势，疫情下网购服务比以往方便，只要懂包装、有噱头，也不难获得较年轻的家庭垂青，各师各法，力求突围而出。

　　香港餐饮联业协会会长黄家和坦言，受防疫措施影响，农曆新年前后，餐饮界生意额大跌约七成，估计损失过百亿元，业界为争夺余下仅余的三成生意额，奇招尽出，但包括外卖盆菜在内，只可以挣扎求存，期望政府年初七放宽措施，例如容许晚市营业至九时等。