图：渔民会在刀口位置加一根牙签，撑起鱼肉。

　　鹹鲜不同咸鱼，一般只晒两天，使鱼身半乾，但又不能发臭，吃起来别具风味，也有“一夜情”之称。为了去除鱼身上的腥味，渔民在㓥鱼时，会在鱼脊骨后开一刀，将所有鱼血刮出。但如此一来，开刀的地方就有机会因无法晾晒而发臭，于是渔民又会在刀口位置加一根牙签，撑起鱼肉，让里面也接触到太阳。