图：疫情期间餐饮业收益变化。

　　“2023年的第一个春节，将是第一道曙光！”伦敦大酒楼副总经理苏万成满怀希望地说。新冠疫情三年，本港各行各业都被困寒冬，不少屹立逾半世纪的老店相继倒下。疫情下，餐饮业防疫措施每次调整时，传媒都蜂拥上门采访首日情况的伦敦大酒楼，屹立旺角弥敦道43年，疫下两度暂停营业，但随着社会逐步复常，总算捱过最困难时期。

　　苏万成透露，三年来酒楼亏损逾6000万元，确曾想过结业，但纵使营运艰难，酒楼始终没解雇过一个员工。香港与内地通关在即，迎来新希望，这三年的坚守，没有白费。\大公报记者伍轩沛

　　中式酒楼的收入很大部分来自酒席和婚宴，2020年7月，食肆禁晚市堂食，酒楼生意大受冲击。与此同时，社会确诊个案每日近百，酒楼的员工担忧中招，甚至担心确诊会致命，于是在投票后，伦敦大酒楼决定停业一个月。

　　两度“拉闸” 蚀6000万

　　“那时候的100宗确诊是非常可怕的，大家说那个是沙士2.0，很紧张，现在当然不会了。”苏万成说，疫下经历了至少四次禁堂食，而“二人一枱”、“四人一枱”的防疫措施在收紧与放松之间“无限轮回”，他忆述，“初时以为疫情最多三个月就过去了，岂料等足了三年。”

　　苏万成记得，在第一波至第三波疫情期间，心情忐忑，就算开门营业，“二人一枱”限制下，酒楼的收入连电费都交不起，若是停业，光是租金就已经够亏得恐怖。还有很多防疫要求，对食肆造成很大压力，他最记得是“安心出行”初推出时容许写纸仔，店员承受巨大压力。

　　“很多人的资料根本是乱写的，例如姓名写‘X+Y’，电话号码有9个数字。”他说店员要金睛火眼检查，还往往成为防疫措施与市民之间的“磨心”，当要求客人重写正确资料，部分客人的态度恶劣。

　　苏万成认为，第四波疫情“花得最多冤枉钱”。去年4月，政府宣布食肆的通风系统必须达到指定的换气率，并发出淨化器产品名单，“光是买这些淨化机，就买了50部，花了25万元，算上其他检查费用，又是十多二十万元。”

　　第五波疫情大爆发，全香港经历惊涛骇浪，伦敦大酒楼第二度暂时停业。晚宴生意连续两年只有以往的3%至5%，去年二月，酒楼亏损已超过6000万元，当政府宣布再次晚市禁堂食，苏万成内心很挣扎，“不少老牌食肆都倒闭了，说实话，有想过结束营业。”艰难营运，但酒楼始终没解雇过一个员工，“伦敦大酒楼开业43年，是从上一代人的手上接过来，不少伙计做了几十年，他们在没有晚市的时候，宁可缩短工时，都不愿意离开，我又怎能够炒了他们。”

　　第五波疫下的死亡潮触目惊心，伦敦大酒楼有不少老顾客，部分人在这波疫情下离开了，“老客人都走了几十个，不少是帮衬了几十年的，甚至连丧礼见上最后一面都办不到……”苏万成说，有些老茶客，前一天还在酒楼内精精神神地叹“一盅两件”，第二天就不见了，再不久后，儿女告知原来已经离世了。

　　98岁老茶客 不敌疫情走了

　　“最印象深刻的是一位98岁老伯，酒楼开业时就来光顾，近些年，谈笑间常说很期待自己的百岁宴，不料没能熬过第五波，他的丧礼，我有去，怎么说呢，就是很伤感，平时都是迎接来酒楼的老客，今天却送他走最后一程。”

　　三年寒冬熬过了，回暖的消息近日陆续传来，各地防疫措施相继放开，香港与内地最快可望于1月8日通关。苏万成说，熬过这三年，靠的不单单是酒楼的坚守，还有不离不弃的员工，和那些硬要塞红包给员工希望帮助他们的老客人，“这次通关在即应该是真的了，我感觉疫情已经是尾声，曙光将会降临。”第一道曙光，他盯准了2023年的春节，加上解除社交距离措施及游客的到来，宴会能够进一步恢复，预期生意可增加30%。