据悉，赣菜是人文菜，人文底蕴是赣菜最鲜明的底色;是养生菜，绿色生态是赣菜最突出的优势;是口味菜，兼容并蓄是赣菜最显著的特色。赣菜以鲜辣为主，烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调技法，尤其以烧见长，味型丰富，博采众长，南北皆宜，具有广泛的适应群体。菜品种类齐全，有菜谱及出处的就有469道，加上地方菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种。南昌海昏侯墓出土的青铜火锅、蒸煮器、漆耳杯等餐具，说明早在2000多年前的西汉时期，江西地区已形成了丰富的饮食文化。清代袁枚《随园食单》记载“粉蒸肉”，白居易感怀“思乡鱼”，文天祥送行“三杯鸡”，毛泽东命名“四星望月”等都成为传世佳话。开国上将王震曾题词“鄱阳湖水产、井冈山山珍、景德镇瓷具、江西厨师，称誉全球”。
江西省商务厅厅长谢一平。胡文博摄
2021年，江西全面启动打造赣菜品牌三年行动计划，“打响赣菜品牌”历史性写入省第十五次党代会报告。评选“十大赣菜”“十大名小吃”，认定1000家赣菜“百城千店”特色门店,首次在央视1套和13套投放赣菜宣传广告，“江西美如画、赣菜香天下”的口号逐步深入人心。成功打造中国米粉节品牌，提升赣菜美食文化节平台作用，举办首届赣菜厨王争霸赛，发布推广江西米粉统一标识，高标准建设“中华米粉美食街”。全省新增餐饮门店2.3万家、达到26.4万家，新增米粉门店5000多家。萍乡市南正街融合推进旅游观光、文化展示、休闲购物、美食娱乐多业态发展，百年老街成为“美食新地标，文旅商业新标杆”。吉安市围绕打造“庐陵百味”，将美食文化融入庐陵文化、红色文化，推进“一县一桌地方菜”“一景一区一道菜”，使“庐陵美食”焕发新活力。
