由中国农业科学院茶叶研究所、杭州狮峰茶叶有限公司共建的云栖(狮峰)茶学院“第十届龙井茶品质评鉴与加工研修班”日前在杭州开课。中国农科院茶叶研究所高级农艺师邓余良向学员们详细讲解了西湖龙井茶加工的技术要点，他指出，西湖龙井茶注重扁平光滑，色香味形俱佳，绿中带黄的特色，是传承和提升西湖龙井茶品质核心竞争力，在发展和传承中确保西湖龙井茶永兴不衰。
期间，学员们还来到了杭州狮峰茶业有限公司炒制基地，在老师的指导下，尝试亲手炒制龙井茶。“要想做出一杯好茶来其实是很不容易的。”杭州狮峰茶业有限公司董事长余伟永向学员们介绍，“这不但与茶叶品种有关，还与土壤、养护等等环节都息息相关，而其中炒茶是最主要的环节之一。炒茶过程中，时间、温度、手法都大有学问。”
向学员展示龙井茶制作过程 受访者供图
炒茶过程中，学员许丽丽和同学们不时向有经验的老师傅虚心请教，她说：“经过今天的了解、学习，我体会到，做茶真的非常不容易，像炒茶的时候，手要在180多度高温的锅里面挥舞，非常烫。从开始学习到学会做茶是一个很漫长的过程，也非常辛苦。”
讲解龙井茶知识 受访者供图
中国农业科学院茶叶研究所袁碧枫表示：“我们主要从各个环节向学员们系统地传播龙井茶的知识，追溯龙井茶的历史、产区情况、生产种植品种、加工工艺，包括龙井茶的储存、冲泡等等的课程内容，让大家对龙井茶的了解更加生动。”
