2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”于北京发布，共有304家餐厅上榜。其中，新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。济南、长沙、无锡三个城市首次上榜。美团高级副总裁张川表示，未来五年黑珍珠将进入增长期，每年至少新开一个城市。

　　黑珍珠五年首次开新城

　　在本次公布的上榜名单中，上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家;北京拥有38家上榜餐厅，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等19个细分菜系;广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%;成都共有19家上榜餐厅，是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150%。

　　今年，“黑珍珠”也迎来了创榜至今的首次“开城”。在新上榜城市中，济南共有2家餐厅上榜，长沙4家，无锡3家。从美团平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年餐厅门店数平均增长率超过10%。

美团高级副总裁张川(主办方供图)

　　美团高级副总裁张川表示：“未来五年黑珍珠将进入增长期，每年将至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。黑珍珠倡导更多能将精致美食和服务大众完美结合的餐厅加入到榜单中来。”

　　地方口味迎来细分机遇

　　从菜系来说，除“八大菜系”，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。

　　以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家(数量仅次于粤菜)，新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。闽菜也摆脱了此前的“默默无闻”，通过传承与创新的不断发展，重新回归大众视野。

　　来自“黑珍珠”二钻餐厅澳门永利皇宫永利宫的行政总厨谭国锋荣获2023黑珍珠餐厅指南年度主厨奖;来自上海壹零贰小馆的85后主厨徐泾业在为餐厅首次拿下“黑珍珠”一钻后，本人也荣获2023黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。

　　榜单里越来越多地方菜系的涌现，反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧，而这或许也能给餐厅从业者带来一些参考。