大公网西安10月29日电（记者寇伟、通讯员阎一婷）中国烹饪大师、陕西官府菜第三代传人郑新民集四十年厨艺功力与饮食文化研究奉献出一部非常有份量的专著《中国陕菜·官府菜》。该书于昨日在西安在大唐博相府文化艺术酒店举办新书首发仪式。据悉，该书是陕菜品牌创新工程、《中国陕菜文化》系列丛书的第一本，之后还将陆续出版有更多的关于陕菜的书籍，以此更好地将陕菜文化永久传承。

    陕菜，又称秦菜，是中国重要的地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜组成。而陕西官府菜是陕菜的一个重要流派，它是流行于陕西关中地区历代官府衙门的系列菜点的总称。陕菜是中国菜的鼻祖。周代是陕西官府菜发展的第一个高峰，秦汉史官府菜发展的第二个高峰，汉代以后，隋唐时陕西官府菜发展的鼎盛时期。在西周至唐五代这三千年间，陕西菜（包括官府菜）曾以“北食”的核心和代表而在全国独领风骚。因此，将陕菜（包括官府菜）称为中国菜的鼻祖，是当之无愧的。

    陕菜的传承和发扬，人材的培养是关键。作为陕菜第三代传人，郑新民感到责任重大。在当今这个多元的时代，社会变革和转型在不断加剧，人心多浮躁，对于陕菜的文化和本质能体会的人不多，因此也造成陕菜推广的困难。但要将陕菜传承下去并发扬光大，仅靠一两个人是不行的，郑新民虽已是花甲之年，但老骥伏枥，志在千里。在西安唐博相府开门授徒已近两年，三十多位高徒已立于门下。昨日在《中国陕菜·官府菜》首发式上，郑新民再一次收了六位厨师作为入门弟子，此举将更加促进陕西官府菜的传承与发展。