“黔三香”辣椒系列产品（摄影劳莉）

    大公网贵阳11月22日电（记者劳莉）据统计数据显示，目前贵州辣椒的种植规模、加工业规模、产品集散规模等均居全国第一，辣椒产业已成为贵州省最重要的特色农业产业之一，并在全国具有举足轻重的地位。11月22日，贵州黔三香食品有限责任公司（下简称黔三香）总经理张明贵在谈到辣椒食品发展状况时，他认为辣椒食品市场潜力巨大，全国每年至少可以做到1000亿元蛋糕。目前全国辣椒食品市场贵州油辣椒占了70%的份额，由于贵州辣椒产品缺乏创新，要实现可持续发展，必须加大科技投入，“玩出新花样”才有新出路。

    贵州油辣椒市场占有率70%

    说到油辣椒，就不得不提贵州的 “老干妈”等已成为人们耳熟能详的辣椒品牌，“辣椒食品市场潜力无限，全国每年可做到1000亿元，利润相当丰厚……”一见记者，黔三香总经理张明贵如是说。他告诉记者，一些看似较好的制药业也远比不上辣椒食品业，他以贵州百灵制药为例，百灵制药一年产值6-7亿，而以辣椒食品称霸的贵州“老干妈”一年产值可达30亿。

    据了解，贵州辣椒主要集中在遵义、毕节，目前全省总面积360万余亩，是全国最大的辣椒产业基地，去年产值77亿元。其中，油辣椒产品在全国市场占有率达70％。贵州辣椒在生产、销售等环节，不仅有市场“话语权”，还建立了全国适用的“辣椒标准”。

    贵州现有辣椒加工企业130余家，加工制品主要有油辣椒、泡辣椒、发酵辣椒、辣椒风味食品和辣红素等深加工产品。目前，从事辣椒产业从业人员有460多万人，其中种植人员300多万，农民人均种植辣椒纯收入约150元。到2015年，贵州将建成辣椒基地29万余公顷，辣椒产量达到310余万吨，商品率稳定在85%以上。辣椒产业已成了增加农民收入和促进城乡就业的重要途径。

    避免产品雷同 创新才可持续发展

    虽然贵州辣椒不管从种植到加工都有一定规模，但在张明贵看来，贵州辣椒产业要可持续发展，目前还需解决一些问题。

    他首先认为贵州辣椒种植基地较分散，除毕节和遵义外，其他辣椒种植基地不成规模，农户缺乏培训，没龙头企业起带头作用。目前50-60%的辣椒种植户，没经过辣椒种植培训，不懂科学种植，导致辣椒产量不高，从而影响辣椒加工企业产能不足。据介绍，贵州因气候和地理因素，辣椒肉厚、香味浓、口感适中，产出的辣椒驰名中外供不应求。据调查，重庆市场上，贵州辣椒占了40%的市场份额，由于辣椒产量跟不上，导致贵州本省一些辣椒食品加工企业只能舍近求远到越南进口。因此，张明贵建议政府引导、科学规划，加大贵州辣椒产量。

    由于贵州辣椒食品在全国市场份额较大，最让张明贵头痛的是贵州本省没有一家生产食用油的大型企业。“辣椒食品中食用油占60%，辣椒只占40%，由于贵州没有大型的食用油生产厂家，只好从外地调运食用油，加大了企业生产成本”。

    张明贵还认为目前贵州辣椒食品创新不够，全省100多家辣椒食品加工企业，真正上规模的只有20多家，产品相互雷同，恶性竞争激烈。“贵州辣椒食品只有创新才有出路，只有创新才可持续发展。目前贵州辣椒食品在产品研发上十分薄弱，大家玩不出新花样，虽然眼前看来市场供不应求，但长此以往会自生自灭”。

    产品以其“闻香、入口香、回味香”的品质倍受青睐

    同样生产辣椒食品的黔三香如何在竞争中另辟蹊径？张明贵首先介绍自己产品在众多辣椒食品中与众不同。他说，“黔三香以闻香、入口香、回味香就足以吸引消费者，公司依托贵州得天独厚的高原气候产出的原材料，精细选料，采用民族传统工艺和自主研发相结合的方法，相继开发了菌丝、香脆、豆豉、牛肉、鸡辣椒、香辣菜等系列产品，产品香而不辣，爽口开胃，回味悠长。

    他强调，公司坚持食品安全是天，产品质量是命的原则，真诚面对社会，立足贵州本地资源，生产安全优质产品，为保证产品质量，采用了公司加农户模式建立了自己的辣椒生产基地。目前公司有10000亩辣椒生产基地和8个菌类生产基地。“建立自己基地，不仅能保障产品质量，最重要的是也保障了农户根本利益。今年国内一些地方辣椒丰产卖不出去，农户大受损失，但黔三香辣椒种植户根本不用愁，公司最先都与他们签订协议，要保底收购，目前市面上干辣椒价格每市斤5-6元，公司保底收购要8元”。

    张明贵还介绍，目前贵州一些辣椒食品加工企业产能不足、产品单一，为真正能把贵州辣椒食品产业做大做强，公司将用3-5年时间整合现有的加工企业，进行优化组合后将加大产品创新力度，力争抢占国内50%的市场份额。黔三香产品有差异，消费者主要是高端人群，产品研发上加入了野生菌在辣椒里面。目前公司产品主要销往国内发达地区，产品投放市场后倍受青睐。