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东湖:擎起山西老陈醋的大旗

2022-08-05 16:54:16大公文旅 作者:米广弘
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  表里山河的山西,调味品中必不可少的一项就是醋!老陈醋无疑是山西的代表之一,众多的山西醋品牌中,东湖一直是我比较中意的,尤其是醋的酸、香、通透、灵魂!除了品质让人信得过之外,最主要的是600多年来,东湖一直与时代同步,与历史同行,始终擎起山西老陈醋的大旗。

  东湖是山西人情有独钟的一个老字号、老品牌。数百年来,它默默陪伴着老百姓的生活,历经时代变迁和市场竞争考验而留存至今。山西是醋的故乡,山西人以善制醋、喜吃醋闻名,手工老陈醋历史悠久,底蕴深厚,毫不逊色于中国的酒文化、茶文化,承千年记忆,飘万里醋香。山西醋在山西吃,跟在北京吃的味道是不一样的,只有身处三晋才知道醋对山西人的重要,也只有在醋园品味了5年和8年的陈醋后,方能领会到陈醋的醇厚和文化的深远。

  保健康养 饮食新风尚

  国粹东湖,老醋养人。三大有机酸柠檬酸、醋酸、苹果酸,是我们身体能量代谢的催化剂,是克氏循环的燃料,服用有机醋酸后,能迅速加快克氏循环。进入人体的醋酸在一系列酶促反应中与乳酸,焦性葡萄糖酸结合反应,释放出二氧化碳和水,而二氧化碳则从肺部排出,同时也减低了血液中的碳酸成分,使体液呈弱碱性。作为核心环节的熏醅,把白醅50%入熏缸熏制,每天按顺序翻醅,所得醋醅色泽又黑又亮,即红醅,主要作用是增香增色增酯,加上东湖特有的”红心大曲”的作用,就构成了东湖老陈醋色、香、味以及丰富营养物质的主要来源。

  “健康中国里,醋能起到作用,添油加醋”。作为山西老陈醋的原创者、传承者和守护者,东湖对传承、坚守和保护山西老陈醋核心传统技艺做出了不可磨灭的贡献。今天的“东湖”,已不止是一种产品,老醋花生、醋心巧克力、黑芝麻醯丸、醋灸贴、醋足贴等琳琅满目,名播远近,摘得“世界名醋博览会”金奖桂冠,为山西醋扩大了国际影响。保健醋、醋饮料、口服液等能明显降低甘油三酯,预防心脑血管疾病,已被医学界权威认可。

  “东湖”之大,不可限量。山西老陈醋集团有限公司从源头到加工再到产品销售,都有着严格的把控。老醯醋博园内养殖了鸡鸭鹅羊,尤其是以醋糟喂养的肉羊,可谓肉质鲜美而无膻味。这些家禽牲畜主要用于供应旗下的餐饮品牌——老醋食府使用。以醋泡豆、老醋芝麻沾、醋醅饼干、醋醅月饼为代表的休闲食品,也以其健康美味的食品理念,赢得了一大批年轻消费者的芳心。老醋食府还融合东湖醋每一款不同度数醋的特点优势,结合晋菜口味,创新推出了全醋宴的数十道菜品。东湖向世界讲述山西故事,向世人奉献代表山西特色、具有山西符号的名、优、非、特、精品。

  传承技艺 万里飘醋香

  漫步东湖醋园,看到了我国酿醋历史以来的各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方。在最近距离欣赏了古法酿造老陈醋的场景,东湖老陈醋是经过仔细挑选“高粱、豌豆、大麦、麸皮、谷糠”五种地产杂粮原料,严格按照国家级非物质文化遗产“美和居老陈醋酿制技艺”的“蒸、酵、熏、淋、陈”五步工艺组成。一滴老陈醋酿造成功,需用82道工序,至少400多天时间,经过“夏伏晒、冬捞冰”的浓缩过程、熟成1年以上的“老”、“陈”醋,熟成过程中会使呛鼻的醛类物质氧化成酸类化合物,进而生成大量的酯类物质,使成品口味更为醇厚。东湖醋园将这种古代酿造方法呈现在现代人面前,受到了众多游人的青睐。

  1956年,陈醋老字号“美和居”联合“福源长”“聚庆成”等21家制醋坊,组成了山西清徐曲醋厂,并根据酿醋水源地东湖,注册了东湖牌商标,使用至今。东湖牌老陈醋是山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表,其酿造过程尊重传统,真材实料,自然发酵,手工老陈醋体态清亮、色泽黑紫,以绵、酸、香、甜、鲜,代表了山西老陈醋的高水准。东湖醋园的建立开放,是一种实实在在的宣传,它已然成为山西接待国内外业内人士、展示山西悠久特色文化的亮丽名片,使得老品牌有了新形象,古老的东湖醋正焕发出勃勃生机。

  经过多年的探索实践,东湖老陈醋已经蹚出一条以老陈醋酿制技艺为核心,文化+旅游+研学助力醋产业的创新发展之路。山西老陈醋集团坚守技艺的传承与品牌的历练,获得了国内外专家学者和消费者的高度赞扬,“美和居老陈醋酿制技艺”也被欧美人视为“中国秘密”、被日本人誉为“中国秘法”。工艺独特、品质至上的老陈醋被112岁的世界酿酒专家、中国酿造泰斗秦含章教授称赞为“东湖老陈醋品味浓厚,醋味不冲,酸中带甜,并有酒香,饮后滋味无穷,引人入胜,令人难忘”,被国内资深专家一致认评为“华夏第一醋”。

  紧跟时代 产业全升级

  “老字号”能够老而不衰,创新是动力、是能力、是实现路径。坐在雕栏画栋、满园飘香的小院内,山西老陈醋集团有限公司名誉董事长郭俊陆表示:公司将继续秉承“承启传统精艺,实现健康理念”企业宗旨和“老老实实做人、踏踏实实做事、明明白白做工作”实干精神,通过“良心处世、苦心经营、用心做事”的诚信作风,坚守纯粮酿制独特工艺,完整保留国家级非物质文化遗产的酿制技艺。

  “老字号”之所以为“老字号”,全在于对企业文化、传统技艺的一脉传承。在激烈的市场经济浪潮中,凭着对延续山西老陈醋600多年历史的责任与信心,东湖从思想认知、组织保证、具体工作措施来实现对“美和居”老陈醋酿制技艺这一遗产的研究、认定、传承、保护,确保了酿制技艺不遗失。之前滥用乱用“老陈醋”称谓的事件屡见不鲜,使晋醋在市场上连连遇挫,一直以来东湖用心坚守,最终保住名节,也使得山西老陈醋集团有限公司成为国内创立和承袭山西老陈醋独特工艺的企业,确保了老字号的“传承”。

  时下市场混战,相比粮食酿造的醋来说,人工合成的醋是没有粮食酿造醋里面的营养成分的,价廉不一定物美,但靠营销推广同样赢得了市场。食醋作为我国调味品行业第二大细分品类,资本已开始介入这一领域,寻找的业绩增长点。晋醋大多企业集约化程度及开发创新能力水平低,同时管理人才缺乏,能耗较高。许多企业更多强调的是规模的扩张和量的增长,没有战略性地考虑产业的整体发展质量和产业结构的优化,严重缺乏可持续的支撑力量,这也给食醋市场的未来带来了更多的机遇和挑战。东湖老陈醋将利用技术升级引导食醋生产向高效率、智能化、精细化迈进,提高产品质量,通过产品升级来实现整个食醋产业的升级,适应新形势,打造新业态让“老树开新花”。(文图:米广弘 大公文旅特约作者)

责任编辑:王怡婷
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