中山旧名香山，而古香山是孤悬珠江口外伶仃洋上的岛屿，境内土著不多，“土旷民稀”。南宋起，历次战乱中，中原人和江南人大规模南迁，使得境内人口不断增多。南迁到此的人们仍然保留着喝茶的习惯，直到改革开放前，中山南部地区农家最喜欢的仍是自制的梅叶茶，尤其在炎炎夏日，田间劳作回到家，喝上一口，甘甜解暑，疲劳尽消。而六安茶则是普通人家的挚爱。六安茶产自安徽六安，南迁的移民尤其爱此茶。一则是思念故乡和祖先，二则是取其好意头，祭祀和喜事都少不了它，尤其是出远门，还要带些在身上祈求平安。

　　早上8点，中山城区的不少餐厅，餐桌星罗棋布，数以百计的茶客，熙熙攘攘，煞是壮观。他们很多都是独自坐在一张桌子的一侧，自如地泡着那碗儿铁观音，就着小笼屉里的茶点，品着、喝着，偶尔随意看着大厅一侧的电视，好不自在。对于中山的老年人来说，很多人的早晨都是这样开始的。中山老年人多喜欢喝红茶和普洱茶，也有铁观音、花茶等。在这种早茶餐厅中，茶叶可以自带，酒店供应水，每人交茶位费就可以。

　　等茶喝饱了，才开始吃早饭，吃完后还喝茶。这样的“喝—吃—喝”流程，为了消食解腻。

　　在很多餐厅的手推车上，有一个个竹编的小篮子，里面是花花绿绿塑料袋包装的茶叶，可以随意挑选。除此之外，更有几十个小笼屉，装着各式各样的点心。中山早茶有几种传统点心，比如白糖糕、黄糖糕、金咤等，做得又漂亮又好吃。像金咤就是这里特有的，还流传着“吃金咤，烫到背”的说法。金咤是裹着肉馅的糯米团，汤汁很多，一咬，汁就顺着流下来。往往嘴馋的食客去舔汤汁的时候，手一抬高，汤汁又从金咤里流出就烫到了背。

　　中山人喝早茶，讲究一盅两件。一盅便是一壶茶，两件就是两样小点心。

　　中山的茶楼可以追溯到明清，最初是适应商业的需要，作为客商洽谈生意的交际场所而出现，以后逐渐变成市民日常的生活习惯。清以前的茶楼大都在悦来路一带，晚清较有名的如茗园、太白楼等，上世纪初逐渐扩展至孙文路，如龙凤、四强、华南等。中山的茶楼均是粤式茶楼，与饭馆合而为一，以前只做早市，午市和晚市经营饭餐。一壶茶、两件点心、几份报纸，老顾客就这样在茶楼度过早茶时光。

　　中山人也喝白茶。其中的寿眉性中庸，不寒不热，香味浓郁，且有防暑解毒的功效，过去缺医少药，民间也有用陈年寿眉茶给患麻疹的幼儿退热。过去如果没钱买茶，人们也会摘龙眼叶、荔枝叶自己晒干、炒制做成茶叶喝。如今中山的荔枝红茶，已经和过去不一样，真正是用茶叶和荔枝果制作。

　　中山人爱茶的传统，一直在血脉中延续着。中山是有名的侨乡，祖籍中山的华侨，也离不开茶。不仅逢年过节回来，一定要喝茶，而且还要带茶出去，送给亲朋好友。现在中山也流行着一种颇具本土特色的新茶，沉香茶。茶叶已成为了中山人心中最好的礼物。对于中山人而言，茶已是一种符号，茶文化已经有很深的底蕴。

　　中国茶在世界的影响力，也离不开华侨的力量，他们也成为了实际的推广者。在国外的唐人街，常能看到茶的身影，华侨也会做一些茶生意。他们一直也致力于通过华侨的力量，将中国茶推广到海外去，让世界各地的人都知道中国茶、都喜欢中国茶。(文图：米广弘 大公网特约作者)