「贵客到！」伴随着身着唐朝服饰的服务员三声响亮的敲锣声，食客们便进入了洛阳水席的世界。在洛阳吃水席，吃的不仅仅是饭，还能亲身体验国家级非物质文化遗产，更能瞬间穿越到武则天时代。

　　据了解，洛阳水席始於唐代，和牡丹、龙门石窟并称「三绝」，已有1,000多年的历史，是中国保留下来的历史最久远的名宴之一。外地遊客来到洛阳之后必做的3件事便是赏牡丹、逛龙门、品水席。而在洛阳真不同饭店，他们的水席不仅保留了当初所有的细节，还有水席博物馆，吃饭之余，还能了解水席及洛阳历史。

　　洛阳水席全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜鹹、酸辣俱全。上菜顺序也有严格的规定，先上8个冷盘作为下酒菜，酒过三巡之后再上热菜，每上一道大件其后便会跟上两道中件，最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，也称为送客汤，寓意全席已经上满。

　　据真不同厨师介绍，若是吃饭的人很少又不喝酒，他会推荐洛阳水席中最为著名的一道菜——洛阳燕菜，还有连汤肉片、焦炸丸子等。「洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花」，这是1973年周恩来总理陪同外宾品尝过洛阳燕菜之后给出的评价。因此，洛阳燕菜也被称之为牡丹燕菜。

　　牡丹燕菜的独特之处是把普普通通的白萝蔔，经过多层工序精心烹製，做出燕窝的味道来，特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。现场厨师展示了牡丹燕菜的製作全过程，萝蔔切丝、蒸、冷冻、摆盘、再蒸、摆牡丹花、浇汁。「整个过程考验的是厨师的刀工。」

　　厨师表示，「戏剧的腔，厨师的汤。」洛阳水席最关键的就是汤，先用大骨头等熬汤，熬好后再配以当地食醋等进行调味，「可以根据客人的喜好进行调整。但汤的主要味道就是酸辣，只不过每道菜酸辣的程度不一样。」

　　「真命天子假燕窝」，这指的是水席的特点——素菜荤做，以假代真。厨师说，「燕菜的主要食材是萝蔔，但做出的形状及味道却犹如燕窝。非常健康也很符合中国人的养生理念。」

　　水席缘何起源於洛阳？这与其地理气候有直接关係。洛阳四面环山，雨少而乾燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，彷彿行云流水一般，故称水席。 记者：戚红丽 刘蕊 通讯员：张聪聪