东北美食多像东北人的性格，向来以粗犷的风格而著称，讲究吃得豪放、吃得过瘾。粗犷、豪放、重口味是大家对东北菜的刻板印象。但在东北美食中，有一道名不见经传的甜品菜系——雪衣豆沙，这是东北菜中少有的“婉约派”，被喜爱吃的人戏称为“东北马卡龙”。

　　记者林凯、卢冶

　　制作雪衣豆沙食材简单，只需红豆沙、鸡蛋、淀粉和绵白糖。流程也不复杂，将蛋清打成泡沫状，红豆沙揉成球，裹上淀粉和蛋清糊，油炸后撒上白糖。然而看似容易上手的雪衣豆沙，却曾经是许多厨师“不敢触碰的美好”。

　　长春市“九段烧传统中国菜”行政总厨刘国峰向记者表示，“从九十年代开始，雪衣豆沙就是吉林厨师的考级菜，是中级厨师进阶高级厨师必会的一道菜。其中最难的一步，就是厨师需要徒手将蛋清打成泡沫状，这需要10至20分锺左右，而且必须一气呵成、中间不停顿，否则气泡难以成形。”刘国峰表示，自己当年学做这道菜的时候，每次都会把胳膊累得特别酸。

　　“做好的雪衣豆沙饱满，形圆色白似朵朵棉桃。口感绵软可口，味道香甜美味，在入口之前撒上些许白糖，滋味绝佳。”刘国峰表示，雪衣豆沙形状和打发过程密切相关，如果打发得不好时间不够，成品会变得很软。

　　曾是宫廷菜 乾隆赞不绝口

　　相传，乾隆帝退居太上皇时，因牙齿不好、肠胃不适，吃不了太硬的食物，御厨便创出一道白皮红心、绵软香甜的雪衣豆沙，乾隆吃后赞不绝口。后来，这道宫廷菜跟随曾经的御厨回到了家乡吉林，逐渐在关东等地流传开来。

　　雪衣豆沙是很多东北人记忆中的味道，如今这份舌尖上的“甜蜜”已成为乡愁，每年春节期间都会有不少返乡的东北人，来到餐馆点上一盘。满盘白白的豆沙球，既代表着团团圆，也是对儿时味道的追忆。