马伯庸新作《两京十五日（全两册）》繁体中文版，台湾印刻出版

　　（大公报记者 夏微）今年上海书展首次推出「作家餐桌计劃」，徐则臣、马伯庸等名作家走进沪上别具一格的餐厅，伴着舌尖上的美味，邀请读者品尝「文学」的味道。

　　凭藉《长安十二时辰》大红大紫的马伯庸携新作《两京十五日》亮相，虽然瘦身成功惊艳一众读者，可他在吃上的讲究却未减半分，「忙裏偷閒」做客福和慧，三人边品融合菜，边以美食为介在历史洪流中来了场「时空旅行」。　　

　　从《长安十二时辰》裏的胡麻麵饼，到《两京十五日》中的软兜，对於这些美食的描写虽只有寥寥数笔，却为历史小说注入了烟火气、市井气，读罢让人与作品更多了一分情感联结。马伯庸说，这是他写历史小说给自己提的要求，「每个时代都不一样，要写出独一无二的特色，那麼在衣食住行裏最容易做到的就是吃，吃是对时代风貌的折射。」

　　在《长安十二时辰》裏有这样一个场景──有人过生日，数了几粒花椒放进煮锅裏，「因为那时花椒是很珍贵的调味料。」马伯庸续言，「比如唐代没有炒菜，写唐代我写的就是烤、煮，从宋代到明代，对美食有了更细緻的追求，写这些时代的美食又不一样。」在他看来，有时甚至因为吃上的差异，进而导致文化形式的不同。

　　吃是道具也是场景

　　另一边，携《北上》来到书展的徐则臣因做客「绿波廊」终於圆了到豫园一观的梦，「大概有十五年左右，我一直听说这个地方，十五年裏我一直来上海，但从没有来过这裏。但这次来了，我觉得确实传说不虚。」《北上》中从杭州到北京沿途经过四个省十八个市，徐则臣直言，每一处的特色美食他都认真考究过，「人物走过，一定要把特色菜写到，比如淮扬菜，比如济宁那段河裏产什麼鱼，一定要让主人公吃一下。这不仅让小说变得好看，还会让小说有文化。」

　　在徐则臣看来，小说是写日常生活的，而日常很重要的就是吃，只有让人物放下身段，在日常中从事日常活动，才能更好地体现人物性格和複杂性，「所以吃是一个道具也是一个场景，我的每部小说都非常认真地把吃问题解决好。」

　　虽说写了诸多历史小说，可马伯庸却直言并不愿玩穿越，究其原因竟也是美食所致，「古代的美食，吃一两天没问题，久了怕是吃不下去。」马伯庸回忆起一段亲身经历，「当时去了山西的一个度假村，老闆想做古代菜肴的复原，我就推荐了《随园食单》。一方面食材和现在接近，另一方面，相比那些更早年代只留下一个名字的古代菜肴，《随园食单》记录了详细的做法。」

　　谁知，菜肴上桌后，大家吃得一言难尽。「厨师很委屈的，说是连用量都是严格按照书上记载来做的……后来才发现，是因为古人不如我们现代人这般『重口味』。」马伯庸直言，因为古代不像现代拥有这麼多以工业製作方法生产出的佐料，全靠天然材料，所以口味上现代人未必能够接受，「所以穿越需谨慎，不然就吃的，就让你有的受了。」

　　惜食节约尊重食材

　　金宇澄的小说《繁花》，细緻地描摹了上海市民生活，起笔就在小菜场。而作为舞台剧《繁花》的导演马俊丰却是个山西汉子，「上海这边菜量很小的，不像我们那裏，吃麵都是海碗，所以一开始不太习惯。」不过，在一番深入了解后，马俊丰却发现，上海人这份「小气」，其实是一种「节制」。「鲜肉月饼上市，上海人买鲜肉月饼，一次一两个。一开始看不懂，后来明白这背后，有种难得的『节制』。」

　　听马俊丰如是说，马伯庸也很有感触，「我爱喝可乐，可因为它含糖，为了健康就要控制一些，没想到人家现在出了零度，就是一种代糖，这也算是一种控制吧。」不仅如此，马伯庸坦言，如今早已过了吃为「果腹」的阶段，更应细细去「品」，这对食材也是一种尊重。　　

　　另一边的徐则臣也和一同做客的嘉宾提及「节约」一事。「吃已经不成问题了，现在要从量往质上发展。」徐则臣直言，如今他很是喜欢研究《红楼梦》、《儒林外传》等古典小说裏的食谱，「对食材的要求，对做法的要求，都会写到，而且越来越细緻，这是有道理的。」在徐则臣看来，「节约」是食文化中重要的一条，吃好，吃得有品质，有格调，有文化，同时厉行节约，是对食物的尊重。

　　饮食习惯诠释态度

　　《北上》借由意大利人小波罗为寻找弟弟，追寻马哥孛罗的脚步沿运河北上的经历，讲述了几代运河人的历史变迁。书中的小波罗无比热爱中国文化和风物，他喜欢喝中国茶，作品把中国的茶文化表现得淋漓尽致，小波罗喝的都是好茶，太平猴魁、碧螺春、普洱茶……他喝茶时喜欢看茶叶慢慢舒展开来的样子。

　　徐则臣透露，自己有公幹也自备茶叶的习惯，但只会在休假或特别放鬆的时候才喝茶，「工作节奏一快，我就喝咖啡。」如今的生活节奏越来越快，「可想我爸妈他们，就特别愿意在家做饭，他们是通过这个过程在享受生活。」所以，在徐则臣看来，不同的饮食习惯与其说是生活节奏的体现，不如说是一种生活态度的诠释。