台北市以西二十多公里的淡水，是个充满历史遗迹的小镇。小镇的街头，有一家饮食店叫「百叶温州大馄饨店」。百叶是江南名菜，也是叶姓的主人所开，主攻「温州大馄饨」。

这间店已经开了三十多年，叶先生是店主人，也是厨师。他的太太管账兼做掌柜，还雇了两位妇女跑堂，照料上下两层、有十来张餐桌的店面。叶先生的母亲叶老太太，每天清早坐着叶先生的摩托车到店里，负责调制馄饨馅——特有的「温州味道」。调好后，叶先生再把老太太送回家，其余人继续在店里做馄饨和其它食品。三十年来，一家人周而复始地辛勤劳作，努力维持一贯的口味，不敢稍有懈怠。

这间小店，蓬蓬勃勃，维系叶先生一家的生活，还让他有能力供一儿一女到加拿大读书。小店就是叶先生一家的全部。现在，叶老太太老了，叶先生和叶太太也年近六十，要考虑交班的问题了。小叶是孝顺的，尽管心里不愿意，还是从海外归来。此时，「百叶温州大馄饨店」到了一个转折点。

淡水有个「好邻居文教基金会」的非官方社区机构，两年来正致力于一项「传统老店大翻新」的行动。两年多的时间里，针对十几家有传统历史、有地方特色的老商舖，在调查研判的基础上，提供包括营销、设计、饮食、装潢各种专家的指导，并根据不同需要提供适当的经济支持，帮助这些老字号焕发青春。今年，「好邻居文教基金会」看上了「百叶温州大馄饨店」。

小组的成员在征得叶先生的同意后来到了馄饨店。

他们听取了小店的发展历史，知道叶家到台湾已经是第三代了，始终保持著温州人的精明能干和吃苦精神。

叶家对小店历史如数家珍的回忆、对「温州馄饨」传统制作方式津津乐道的描述、扫过小店简朴店堂时的深情目光、留恋的思绪里对小店存续的殷殷期望……这一切，「好邻居小组」都看在了眼里。

不仅看在眼里——在听取调查报告后，小组决定，将「百叶温州大馄饨店」列入「抢救作战」的计划中。

接下来，由心理专家、饮食专家、营销专家、装潢专家组成的工作小组又来到小店。

专家们仔细分析了小店的情况，认为，小店能否继续下去，首要是解决接班人问题。小叶虽然已经从加拿大回来，但还是很茫然。心理专家指出，他接受过现代教育，有和前辈不一样的眼光和知识，有条件接班。况且家里只有一个儿子，他要尽孝心，有责任接好这个班，也能接好班。

几经交谈，小叶开始有了信心。他表示，父母含辛茹苦把他抚养成人，他们年纪大了，自己该分担一份责任。而且立即有了行动，他拿出一份经过设计的计算机打印的菜单，让人眼前一亮。

饮食专家仔细品尝了店里供应的食物，也听取了许多食客的意见、观察了食物出售的情况。认为：小店所以三十年不衰，完全依赖温州馄饨特有的传统味道。食物是个很奇怪的东西，它不仅能果腹，还是生发感情和引动回忆的媒介。三十年不变的口味，带给人太多历史和现时的感触。

专家建议，根据现实状况，除了加强温州馄饨的供应，其它食物要有所收缩，尤其是几样辅助性的可有可无的「非主流」产品。即主产品要突出，次要的一定是必要而有特点的，清晰产品线。叶太太立即响应，说确该如此，有几样东西平时也卖不了多少，也是其它店有卖的，还要操心。叶先生想想也点头称是。老太太说，趁我还做得动，多做些馄饨，也赶快让孙子学会。产品概念渐渐明晰起来，究竟怎样取舍，今后实践。

营销专家、装潢专家和小叶先生在店里来回走了几趟，在楼上坐下来，向周围指著，说：墙面上的一些贴纸，是不同时期的促销计划，相互之间没有联系，小店缺少一以贯之的营销思想。不但无助销售，看着还不卫生。青年歌手周杰伦曾慕名到此品尝，他吃过的食谱可做特别推荐，成为小店的号召之一。诸如此类，统一在「留住回忆、留住老食客，吸引年轻新顾客」的一个营销思想里。听到此，小叶立即提出网上宣传的构想。

装潢专家说，店招已深入人心，不必、也不应、不能更换，但要保持清洁和崭新感；室内不要走豪华路线，保持清新的家的感觉，让人进门就感到亲切……

小组给予「百叶温州大馄饨店」四十万新台币的补贴，用于店招改制成灯箱的更新及店内简单装饰、还有宣传的支出。当然，日后小组也会经常检查小店的经营情况，帮助小店在保持传统上努力。

淡水是北台湾早年唯一的重要通商港口，大陆人到台湾的必经之路。叶家当年就是通过这条路踏上岸的，淡水连著大陆的根，「温州馄饨」寄托著拳拳乡情，小店记录著历史……叶家为走过的路自豪，对小店怀著一颗感恩的心……

（二○○七年八月二十八日）