香港是一个国际化城市，许多人视这里为理想家园，就此落地生根。2017年首次推出的“城市闸誌”，今年拓展至佐敦、鲗鱼涌和筲箕湾，以21幅铁闸画作，道出小店抱守本业的故事，无不提醒着我们“根”的意义。

　　在佐敦，有一群扎根香港的尼泊尔异乡人，未曾想过要离开；亦有守业七十载的磨刀师傅，传承四代的腐乳品牌，享誉世界的玉器市场……守护社区的人和事，拼凑出一道别开生面的风景线。\大公报记者 谢敏娴

　　佐敦位于尖沙咀和油麻地之间，地区虽小，却是卧虎藏龙之地，包括自13岁起学习磨刀，拥有“香港刀王”之称的陈华。穿过宝灵街的排档，转入街旁的陈华记，店面所见尽是刀具、铰剪等各式利器，还有不少华叔跟外国厨师及名人的合照。

　　所谓“行行出状元”，就算“磨铰剪铲刀”亦可闯出名堂。90岁的华叔，13岁开始从事这个行业，无论做刀方法还是刀具结构用料，所知甚详，打下扎实基础。后来他以磨刀为志业，上世纪50年代在庙街开设陈华记利器专门店，卖刀具外，还会研磨刀锋，兢兢业业数十载至今。对华叔而言，磨刀是谋生技能，亦是一种艺术。

　　是谋生技能亦是艺术

　　旁观华叔磨刀，像看一场表演。每次聚焦刀锋，双手来回于磨石，目光如炬，人如其刀，渐露光芒。华叔一生专注做一事，可谓尽显匠人精神。他花心思研究，自创一套“磨铰剪铲刀”秘技，经他手磨过的刀“干净利落”，绝无披口，磨过的铰剪能剪出优美的直线。“以前有熟客移民后，还曾把刀寄回来给我磨。”华叔一边说，一边徐徐取出一本厚厚的记事簿，一打开，里面记录着不同顾客的留言及联络资料，包括来自日本、瑞典、加拿大、美国……

　　华叔磨刀技艺，享誉厨艺界。他说，如果不是因为疫情，他经常到外地旅行，因为不少厂商会邀请他到当地参观了解情况。不过，华叔的这门手艺却未必能流传，即使有人来拜师学艺，但磨了数小时也无法坚持下去。“耐性最重要，如果没有毅力，做两日都会走。”华叔直言。

　　记者虽然不入厨，在店里光是欣赏不同形态的刀具及华叔的磨刀功架，颇感充实。他不时开锋新刀，磨利旧刀，为学厨的年轻客人解说用刀技巧。问及有什么长寿秘诀，华叔笑言：“忍耐和忘记。”\图片：香港青年艺术协会提供

　　陈华记利器专门店

　　地址：庙街278号 开业：1950年代

　　业务：刀具零售及打磨

　　艺术家：中尾美智子

　　画作右方，华叔聚焦刀锋，以熟练手势双手来回于磨刀石上。左方则是他引以为傲的两件作品，挂有“想当年”标签的剃刀是人生的第一件作品，下方则是一把斩骨刀，映衬着不只是精湛的技术，更是工作70多年仍然充满热诚、宝刀未老的华叔。

　　荣昌玉器工艺公司

　　地址：广东道608号地下5号舖 开业：1970年代

　　业务：玉器 艺术家：Smile Maker

　　荣昌玉器由店主梁先生的祖父起家，再到父亲以“荣昌”之号经营至今，它的发迹史源自一本航空杂志。上世纪七八十年代香港经济起飞，吸引世界各地游客来“东方之珠”游历，来往香港航班的航空杂志会介绍本地的旅游热点，包括玉器店让旅客去寻宝。艺术家在铁闸画上一名机上乘客翻阅杂志的情景，停留的那一页刚巧就是介绍荣昌玉器镇店之宝烟鼎玉器。而迷你梁先生则坐在杂志一角欣赏他的心头好。

　　Image Hair Salon

　　地址：庙街195号 开业：2002年

　　业务：理发店 艺术家：麦嘉欣

　　这间由尼泊尔裔理发师Indra经营的发型屋。艺术家特意在铁闸上画了Indra自豪地为自己剪头发，她衣饰的细节也展现其中，特别是那双通透的蕾丝衣袖和头上代表尼泊尔国花的杜鹃发饰。

　　Sanskriti Jewellers

　　地址：庙街170号 开业：2007年

　　业务：珠宝店 艺术家：姜立如

　　Pokhara Store

　　地址：炮台街66-70号地舖 开业：1995年

　　业务：服饰店 艺术家：中尾美智子

　　Chulo Nepalese

　　Home Cooking

　　地址：上海街171-195号

　　开业：2013年 业务：餐厅

　　艺术家：Uncle

　　佐敦有“小尼泊尔”之称，不少昔日来港服兵役的啹喀兵的后裔扎根于此，他们在香港土生土长，利用自己的才华和技能服务社区。Susil和Pavati则选择开设餐厅Chulo Nepalese Home Cooking，为大家提供美食，特色美食有尼泊尔粟米粥、汤饺子、肉干、辣醃肉等。

　　艺术家在左边的铁闸画上尼泊尔文、中文和英文的“好味”；右边则画了穿着传统服饰的老板娘Pavati，用心地烹调家乡食物的情境。细心一看，Pavati正在使用一种由泥制成、名为“Chulo”的传统尼泊尔木柴灶头，以前尼泊尔人常用它来生火煮食。

　　廖孖记

　　地址：闽街1号 开业：1905年

　　业务：豆制品 艺术家：麦嘉欣

　　廖孖记有名的除了是腐乳，还有樽上那个“唛头”，时至今日已传到第四代经营，仍然坚持用人手贴上每张招纸。艺术家创作时，把其经典的招纸拉大放在铁闸上，可以清楚看见手画的孖生的创办人、腐乳和招纸上的印花。

　　A1 Supermarket

　　地址：炮台街79号 开业：2001年

　　业务：杂货店 艺术家：黄鼎丰

　　A1 Supermarket专卖尼泊尔特色食品、香料和杂货。其铁闸的主角是店主兄妹，二人穿着尼泊尔传统服饰，哥哥双手合十，好像向途人说“你好”。

　　何强记宝石研磨材料

　　地址：广东道551-553号地下 开业：1970年代

　　业务：玉器 艺术家：PARENTSPARENTS

　　VIP 2 Fresh Meat Shop

　　地址：新填地街17号 开业：2016年

　　业务：鲜肉及冻肉店 艺术家：姜立如