左图：梅干菜老菜圃蒸东海鲩鱼。右图：抱盐蒸东海雷达网带鱼。

　　近排见到湾仔新开了一间气派宁波菜“东临”，便带着对东海海鲜的挂念前去试菜。

　　宁波菜又称“甬菜”“甬帮菜”，因漫长的海岸线给宁波带来了丰富的海产资源，所以鱼虾蟹等海鲜成了宁波菜的中流砥柱，更使其形成了鲜鹹合一的特色。虽挤不进中国传统八大菜系，但“鱼米之乡”得天独厚的自然环境，使得宁波菜成为浙菜中最具特色的地方菜系。

　　虽然是一道前菜，但红膏炝蟹却抢得了整桌海产的风采。捕捞于东海与南海交界水域的野生梭子蟹，每只的橘红色蟹膏都很饱满。以酒、醋、麻油、薑、玉桂等多种佐料调味，才能调出这一道复杂但讨好味蕾的佳作。同理于本帮菜“醉蟹”，生食才能将其肉质“娇嫩”的特性体会到淋漓尽致。

　　对食材足够有信心才敢生片上桌的东海鲩鱼就如盆景般赏心悦目。经理Kenny选出最嫩的部分现场用雪菜笋丝汤灼熟，剩下的鱼肉则由后厨码上梅干菜老菜圃蒸製。两种吃法用完全不同的风味展示了优质鲩鱼的滑嫩，与平时吃到的结实脆爽的普通鲩鱼完全不同。

　　抱盐蒸东海雷达网带鱼，一改香港常见红烧、乾炸的做法，将身材丰腴，外醜内鲜的东海带鱼用最简单的烹饪手法蒸熟。鱼身嫩到难夹起，其肚皮区域的油脂丰富、入口尤其香滑。只有盐的调味，所以吃的时候就更能感受到食材的原鲜味。

　　南瓜海皇焗黑米饭，如果不是南瓜香浸透了咀嚼感颗粒度很高的粒粒黑米，再加上弹牙的虾类海味增添了多层次的口感难以拒绝，不然此时肯定是吃不下这道扎实的主食了。

　　在这场“舌尖上的东海之旅”上岸后，以一颗带着一缕桂花香的宁波汤圆挥手告别，当流心黑芝麻淌过味蕾，真的是沁人心脾。\潘少（文、图）