图：健康美味话粟米

　　粟米，北方人叫玉米、包谷、棒子、玉蜀黍等，街上卖的煮熟玉米叫做包米，是公认的健康食物。

　　粟米营养丰富，含有亚油酸及维生素E，有助降低胆固醇、预防动脉硬化及冠心病的作用，特别是粟米含有一种叫“穀胱甘肽”Glutathione的物质，被认为是有抗氧化和整合解毒作用的食物。中医认为，粟米性平味甘，能调中理胃，利水通淋，退黄止血，而且含丰富膳食纤维，可防治及改善便秘。\方晓岚

　　粟米是男女老幼都适合食用的食物，粟米中的胚芽含的营养物质，能有效地调节神经系统功能，刺激大脑细胞，增强记忆力，所以尤其适合年老长者食用。

　　我们一般都是吃烚熟的甜粟米，朋友告诉我一个关于美国人吃甜粟米的新方法，于是立即如法炮制，经多次实验，得出吃烚甜粟米的心得。美国人爱吃甜粟米，美国的粟米也真的非常甜，最近流传的新方法是不要把甜粟米煮得太久，否则甜味和营养都会流失在水里。做法是在水沸之后就放下剥去衣的粟米，立即熄火焗15分钟就可以取出来吃，这时候的甜粟米就最清甜鲜嫩，不用煮太久。我按照此法做出来，味道果然非常好吃，只是比较爽口。这是因为在香港买到的甜粟米，品种或生长条件与美国甜粟不大相同，粟米粒稍硬。

　　我爱吃甜粟米，曾用不同的方法试煮，结果，觉得最好的方法是冻水时即放下剥了衣的甜粟米，开火煮至水滚煮一分钟，熄火焖15分钟即成。有一次我放下粟米开火煮，听个电话忘记了时间，估计煮多了5分钟，粟米甜味果然差了很多。有人会怀疑，这样煮粟米会不会不熟？可是，谁说粟米一定要煮到腍？谁说粟米不能生吃？

　　鱼米飘香

　　做法：

　　•甜粟米2条，或买超市的包装粟米粒，但新鲜甜粟米口感较爽，味道也较甜。

　　•用油把400克鲮鱼肉煎成1厘米厚的鱼饼，取出切成粟米粒大小的粒状。

　　•100克松子仁洗淨沥水，1个红辣椒切粒。

　　•趁油未热时倒入松子仁略炒，松子仁含油量高，不能用高温油来炒，否则容易炒焦。捞起松子仁备用。

　　•先把鱼肉粒、红椒粒、粟米粒放入镬中炒匀，加盐调味，最后放入松子仁拌匀即成。

　　柠檬叶炒甜粟

　　做法：

　　•甜粟米3条剥掉粟米衣，大火蒸4分钟，放凉后把粟米粒剥下。

　　•泰国柠檬叶6片冲洗一下沥乾，切细丝。

　　•在锅中烧热2汤匙油，放入粟米粒炒热，加1茶匙生抽兜匀，取出盛碟，撒上柠檬叶丝，吃时拌匀。

　　五指毛桃粟米猪腱汤（4至6人分量）

　　功效：

　　•补气解鬱，治气虚、水肿、腰膝酸软

　　做法：

　　•400克猪腱洗淨冷锅汆水1分钟，沥水备用。

　　•新鲜粟米2条去衣，1条红萝卜去皮切块，薑4片，备用。

　　•100克五指毛桃用清水浸1小时，用水冲洗，沥乾水分。

　　•所有材料加入汤锅中，加入2.5公升清水煮沸后，改小火煲2小时，加盐调味即成。

　　粟米鱼肚羹

　　做法：

　　•烧沸一锅水，放入姜片和葱煮5分钟。

　　•沙爆鱼肚50克洗干净，放进薑葱水里，煮沸后加盖熄火，焗10分钟捞出鱼肚，冲冷水，挤乾后切成小粒，弃掉薑和葱。

　　•150克碎猪肉加半茶匙盐、胡椒粉及生粉拌匀，2只鸡蛋打匀，备用。

　　•用锅煮沸1.5量杯清鸡汤，加碎猪肉、1罐粟米蓉和半杯清水同煮，同时用筷子把猪肉打散。

　　•汤沸后，加入鱼肚粒同煮约3分钟，加半茶匙盐调味，用1茶匙马蹄粉开水埋薄芡，最后慢慢倒入蛋浆，用筷子顺同一方向轻轻搅拌成蛋丝，加半茶匙麻油即成。

　　烹调心得：

　　•沙爆鱼肚用的是鳝肚，价格大众化，海味店或部分超市都有售。煮羹所用的芡粉，马蹄粉最适合，因不易结块，也可用生粉、粟米粉或太白粉。落芡粉水时，汤要煮至大沸并不断搅动。