图：“寻味中华”系列自四月起上线，每月更新一道八大菜系的特色菜品。

　　中华美食经五千年岁月的沉淀，早已成为一部活色生香的文化史诗。顺应天时、调和五味，不同地域的美食都蕴藏着生活哲学。麻婆豆腐的椒麻滚烫、老火靓汤的温润滋养、龙井虾仁茶香清逸，八大菜系风味各异，食材选择、烹饪技法各不相同，在品尝美食的一瞬间就能感受一方水土孕育出的独特文化。就连航空公司都推出精选八大菜系经典菜品的公务舱机上餐膳，在万米高空再现中华美食精髓。\大公报记者 颜 琨（文、图）

　　由航空公司推出的“寻味中华”系列，自4月起上线，每月更新一道八大菜系的特色菜品，再配搭精选的葡萄酒和名茶，让全球旅客品尝地道中国味。今年率先推出川菜、闽菜、苏菜和浙菜四大经典菜系的菜品，2026年将陆续推出鲁菜、粤菜、徽菜、湘菜。

　　川菜浓郁醇厚 口感丰富

　　川菜以其浓郁、醇厚的风味而闻名，其特色在于大量使用大蒜、辣椒、花椒，以及醃製、盐渍和风干等保存技艺，造就层次丰富的口感。4月至6月，“寻味中华”系列聚焦川菜，推出酸菜鱼柳、辣子鸡和蒜苗泡椒炒猪颈肉，乌鲁木齐航线则供应蒜苗泡椒炒鸡柳，再搭配四川本地的经典茶品茉莉春毫茶，以及来自山西的怡园德熙珍藏马瑟兰红酒，与川菜的醇厚风味完美契合。

　　酸菜鱼是四川的一道名菜，因飞机餐的严格标准，不可选用带刺或骨头的食材，因此选择了鱼柳。酸菜鱼柳这道菜是否能还原四川的特色取决于酸菜。为了还原当地人爱吃的酸菜味道，在研发过程中试吃了不少当地人会买的酸菜品牌，并邀请公司内来自四川当地的员工品尝，集思广益后才最终确定这道菜的所需原料。

　　辣子鸡的开发亦是如此。细心观察不难发现，这道菜是鸡肉做好后再将花椒粉、辣椒粉撒上去进行调味的。由于在飞机上还要二次加热，不仅要算好在工厂制作时的时间，对鸡肉本身的大小亦有要求。若是每块鸡肉切得太小，在二次加热时由于水分的流失，会使鸡肉的味道变柴。搭配这些经典菜式的便是四川特有的孔干饭。制作时需将半熟米与腊肉、四季豆等食材焖煮，米饭乾香爽脆且软糯适中，如今则成为四川饮食文化的代表性美食。

　　闽菜清鲜和醇 荤香不腻

　　闽菜则以清新鲜美著称，食材上融合海鲜与山珍，以煨製、清蒸等烹饪技法，尤其注重汤品与海鲜料理的呈现，造就其山海相济的独特风味。在7月到8月，“寻味中华”将推出八宝红蟳饭、闽南药膳炖牛肉，搭配来自福建的铁观音和怡园德熙珍藏霞多丽乾白葡萄酒，将闽菜的鲜味不断昇华。

　　说到闽菜，不得不提药膳。“药食同源”的理念之下，药膳代表着闽人的养生智慧。闽菜药膳因地取材，且多用炖、蒸、焖、煲等方式烹饪，极好体现了闽菜“清鲜和醇，荤香不腻”的风格以及汤路广泛的特点。

　　苏州有“鱼米之乡”的美称，苏菜以清新协调的风味平衡为特色，以煨、炖等技法保留食材本味，形成清鲜与醇厚并存的精致味道。在9月到10月，红曲酱鸭、干丝煮大虾菜品将搭配凤凰单丛茶就西鸽酒庄N28马尔贝克乾红葡萄酒，凸显苏菜的微妙甜味和层次感。

　　苏菜可谓将“红曲”运用到极致的地方，除了红曲酱鸭，苏州名菜樱桃肉、苏州定胜糕、玫瑰腐乳，甚至汪曾祺笔下在高邮街边卖的熏烧都会使用红曲为食物增色和调味。在这道红曲酱鸭中，这种由红曲菌发酵的米令酱鸭的味道层次更加丰富，配上米饭食用更是美味。