图:四代目菊川去年底在港开设首间直营料理专门店,主打鳗鱼饭。\受访者供图
日本老字号鳗鱼批发商“四代目菊川”,去年底在香港设立首间直营料理专门店,负责经营香港分店的mum Holdings HK Limited中华区总经理张枭珩表示,自从在港开店后,四代目菊川备受国际关注,远至美国洛杉矶、新加坡等亦希望将之引入当地。
“日本餐厅、企业想要到国际拓展,首先绕不开香港这个市场!”张枭珩表示,四代目菊川原本在日本已设有30家,早在疫情前已规划来香港发展,毕竟香港多元化、国际化,能够让更多人品尝正宗的日本料理,加上香港对日本料理的认知度较高,形成一个良好的营销环境。
张枭珩透露,虽然四代目菊川客单价和产品品类有一定的局限性,但计划进一步拓展香港的业务,开设4至5间新店,包括明年1月在尖沙咀K11迎来第二家店,未来选址包括中环,甚至香港国际机场。
首店反应佳 料可提前回本
四代目菊川在香港开设的首店不足2000平方呎,但投资额超过2亿日圆,相等于逾1000万港元,张枭珩表示,为要让投资者在店内感受到正宗的日式氛围,务求在环境体验上跟日本一样。他提到,原计划首店约5年达至收支平衡,眼见香港店舖开业后一直深受欢迎,在每个高峰时段需要在门外等位,因此相信该店可提前回本。
张枭珩表示,日本的鳗鱼有90%来自中国产,因此四代目菊川会在送往日本的货品中,预留一批供港。他强调,香港对食品安全要求严格,对品质把控做得非常好,鳗鱼活体在运到香港后,才在门店宰杀。
由于四代目菊川采用直营店模式,张枭珩表示,自己在日本多年,惟去年10月才第一次来港,因此,用以往在日本经营餐饮的经验,在香港完全不适用,要重新适应香港市场、租金和人力成本等。
被问到如何做到差异化,张枭珩认为,日式料理在港普遍,由客单价200元到上千元,四代目菊川要提炼一条鳗鱼饭的专业赛道。他又指,虽然单一菜种或流失不少客人,但在美食与文化体验交融下,相信可吸引消费者。