图：四代目菊川去年底在港开设首间直营料理专门店，主打鳗鱼饭。\受访者供图

　　日本老字号鳗鱼批发商“四代目菊川”，去年底在香港设立首间直营料理专门店，负责经营香港分店的mum Holdings HK Limited中华区总经理张枭珩表示，自从在港开店后，四代目菊川备受国际关注，远至美国洛杉矶、新加坡等亦希望将之引入当地。

　　“日本餐厅、企业想要到国际拓展，首先绕不开香港这个市场！”张枭珩表示，四代目菊川原本在日本已设有30家，早在疫情前已规划来香港发展，毕竟香港多元化、国际化，能够让更多人品尝正宗的日本料理，加上香港对日本料理的认知度较高，形成一个良好的营销环境。

　　张枭珩透露，虽然四代目菊川客单价和产品品类有一定的局限性，但计划进一步拓展香港的业务，开设4至5间新店，包括明年1月在尖沙咀K11迎来第二家店，未来选址包括中环，甚至香港国际机场。

　　首店反应佳 料可提前回本

　　四代目菊川在香港开设的首店不足2000平方呎，但投资额超过2亿日圆，相等于逾1000万港元，张枭珩表示，为要让投资者在店内感受到正宗的日式氛围，务求在环境体验上跟日本一样。他提到，原计划首店约5年达至收支平衡，眼见香港店舖开业后一直深受欢迎，在每个高峰时段需要在门外等位，因此相信该店可提前回本。

　　张枭珩表示，日本的鳗鱼有90%来自中国产，因此四代目菊川会在送往日本的货品中，预留一批供港。他强调，香港对食品安全要求严格，对品质把控做得非常好，鳗鱼活体在运到香港后，才在门店宰杀。

　　由于四代目菊川采用直营店模式，张枭珩表示，自己在日本多年，惟去年10月才第一次来港，因此，用以往在日本经营餐饮的经验，在香港完全不适用，要重新适应香港市场、租金和人力成本等。

　　被问到如何做到差异化，张枭珩认为，日式料理在港普遍，由客单价200元到上千元，四代目菊川要提炼一条鳗鱼饭的专业赛道。他又指，虽然单一菜种或流失不少客人，但在美食与文化体验交融下，相信可吸引消费者。