图：绿茶集团与米芝莲名厨设计香港限定菜式，以吸引消费者。\受访者供图

　　经营新派浙江菜的绿茶集团（06831）去年9月首店落户铜锣湾，在不足1年之内，在港店数已增至7家。副总裁兼海外事业部总经理陶冶表示，在港的整体营运指标超出原先的预期，集团把香港作为国际化的桥头堡、出海第一站，以香港作为跳板再拓展至其他海外市场，包括已确认今年内会在新加坡、泰国曼谷、马来西亚吉隆坡、中国澳门等开设门店。

　　“浙江菜是中国八大菜系之一，为填补香港市场在浙江菜的空白，我们（绿茶集团）借着来港开店，希望把浙江菜文化带来香港。”陶冶直言，虽然部分消费者在周末和节庆假期北上消费，但整体香港的线下消费仍然旺盛，平均单价约160元，因此集团在港店舖的翻枱率亦较内地好。他提到，毕竟香港的人工和租金成本高企，因此定价难以与内地店舖一样，但集团可循两个方面去解决。

　　性价比与差异化应对竞争

　　陶冶解释，集团一直做到性价比高的品牌，例如同样的菜式会较竞争对手便宜，保证有一定的竞争力。同时，要为菜式打造差异化和升级，例如与杭州米芝莲大名厨俞斌合作，设计香港的限定菜式，以吸引消费者。他续说，集团每3个月会对菜式进行大量更新，捕捉市场趋势把菜式更新迭代，以整体菜式选择较多取胜。

　　对于香港餐饮市场的前景，陶冶认为是机遇与挑战并存。他指出，港人北上消费，以及愈来愈多内地品牌来港发展，对整个餐饮市场都会带来挑战，但香港经济在疫情后复苏态势良好，港股复苏亦有助带动消费热情。

　　目前，绿茶集团在内地设有近500间门店，其中逾40间在深圳。陶冶表示，由于深圳距离香港较近，部分港店舖的原材料是来自内地，但他强调，所有在港店舖出售的菜式在现场制作，没有由内地加工而成，亦没有销售预制菜。