在经历前几年的"高歌猛进"后，我国奶酪市场的增速正在日趋放缓。

　　在7月19日召开的2023奶酪高质量发展论坛中，蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放直言："在中国市场，奶酪行业的发展依然还处于初级阶段。奶酪与液奶、奶粉等品类相比，人均消费量还远远落后于世界平均水平，中国奶酪市场仍有极大的上升空间。"

　　据了解，2022年国内前五大奶酪品牌合计市场占有率在过去五年间持续增长至67.7%，未来的零食奶酪等再制奶酪市场竞争会进一步加剧。为了在愈发激烈的市场竞争中脱颖而出，企业纷纷寻找新的增长曲线。

　　近年来，我国奶酪行业在消费升级及政策的扶持下迅速发展，奶酪行业也进入了一个快速增长的时期。随着妙可蓝多等国内品牌的崛起，我国奶酪市场国内品牌与国际品牌分庭抗礼，且行业集中度呈现持续增长的局面。

　　以妙可蓝多为例，自2018年凭借奶酪棒打开奶酪市场后，妙可蓝多通过与《汪汪队立大功》大热IP合作，业绩一路"狂飙"。财报显示，2018年至2021年，妙可蓝多业绩保持了一个较高的增长速度，营收分别同比增长24.82%、42.32%、63.2%、57.31%，归母净利润分别同比增长148.69%、80.72%、208.16%、160.60%。

　　然而，到了2022年我国奶酪市场增速放缓，仅有6.5%，而此前三年市场增速分别是26%、34%和22%。据Euromonitor数据，中国奶酪市场的零售规模在2022年增长至142.94亿元，但增速进一步放缓至8.9%。

　　在此境况下，头部企业妙可蓝多的营收增速也出现明显的回落。财报显示，2022年营收48.30亿元，同比增长7.84%，归母净利润出现五年来的首次下滑，同比减少12.32%。

　　妙可蓝多在财报中给出的解释是，奶酪产品的主要原料来自国际市场采购，国际大宗原料市场的价格波动直接影响产品利润以及公司现金流；在国内，公司原料乳采购规模较大，其价格波动对公司经营业绩也存在较大影响。

　　妙可蓝多创始人兼CEO柴琇在此次论坛中也进行了反思，"原料成本上涨给我们带来了一个亿的损失。"面对诸多不确定因素，妙可蓝多也是有所反思的，过去国际原料成本上不断上涨30%、50%甚至100%的情况下，在无法预测今天原料价格下降的情况下，公司不得不按照国际游戏规则采购大量原料，这也算是公司在应变能力上交了一笔学费。

　　浦银国际研报曾指出，奶酪棒在过去10年里为奶酪行业带来的增长红利很可能已经接近尾声。

　　上述研报论述表示，中国主要奶酪玩家（包括妙可蓝多与伊利）的奶酪收入主要都是来自于奶酪棒这一大单品的贡献。单一产品集中度过高令中国奶酪市场的消费群体和消费场景相对单一。另外，再制奶酪产品缺乏刚需属性。与其他休闲食品相比，奶酪棒虽然在营养价值上占优，但在口味和性价比上都不具备优势。因此，在疫情后消费力弱复苏的大环境下，消费者对奶酪棒的消费热度大幅下降。

　　此外，我国人均奶酪消费量占比与其他国家也有着巨大的差距。柴琇指出，2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤，中国的消费量连日韩的十分之一都不到。

　　未来，对于妙可蓝多来说，下一个增长曲线在哪里？或许目前并没有标准答案，但妙可蓝多已开始探索寻找新的增长点。

　　论坛上，妙可蓝多表示，正在加速布局第二、第三增长曲线的形成。在1.0时代，妙可蓝多以奶酪棒为大单品，以儿童为核心目标消费人群，打开了奶酪在中国的大门；面向"高级阶段"的2.0时代，妙可蓝多将以创造美好生活方式为核心导向，以家庭餐桌为重要场景，以"奶酪+"休闲零食为品类拓展，开创"中国人的全民奶酪时代"。

　　同时，在卢敏放指出，中国奶酪行业未来若想保持高速发展，推动奶酪从零食属性向全场景生活必备品转变是其中一个重要方向。

　　本次论坛上，柴琇再次强调了她对于中国奶酪产业的强烈信心，对于在一个新阶段如何保持可持续高质量发展，柴琇也有自己的新见解：

　　第一，洞察需求，适应中国消费。奶酪棒打开了中国儿童爱上奶酪的可能性，而这些年来，妙可蓝多已经在不断创新，将视角转向高品质家庭和时尚年轻人群。通过深入洞察消费者需求，以"奶酪"为核心，开创更多适合中国消费者消费习惯和味蕾的好产品。

　　第二，稳定上游，掌控供应链。在产业端，建立稳定的上游合作伙伴关系，通过自身市场规模的扩大，形成自主可掌握供应链体系。通过向上整合，形成稳定的供应链，提升对抗外部环境不确定风险的能力。

　　第三，强化技术研发，提升深加工奶酪产品的能力。奶酪+具有无限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕点，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都会成为更受年轻人喜欢的好产品。通过创造新的奶酪深加工产品激发新的"消费兴趣点"。

　　第四，奶酪产业共兴，共同做大做强。中国乳制品相关企业以及社会各界需要共同关注奶酪发展，共同促进升级，形成中国奶酪的自主产业体系。共建奶酪国产化产业集群，打造具有中国地方特色的标志性奶酪产品，实现奶酪国产化的规模经济。

　　第五，政策支持，促进产能升级。通过政策导向，支持中国奶酪生产企业，进一步优化产能，形成规模经济，提升市场认知。比如妙可蓝多一直倡议的让奶酪进校园等等。

　　"加快奶酪产业发展，是提升我国乳制品供应能力，优化乳制品消费结构的必然要求。奶酪成为乳业发展的重要增长点，也是重要的消费热点。"中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈萌山在论坛上表示。