肉皮冻，是一种北方家常小菜，用猪肉皮加工而成，吃起有嚼头，色香味俱佳，食用对皮肤、筋腱、关节也有好处。

　　记得七十年多前，我小时候，家境不宽裕，一般买不起肉吃，母亲常买些猪皮，熬製成肉皮冻。时值冬日，肉皮冻做好後放入院子的缸中，每次吃饭前，母亲挖一盘放在餐桌上。有时肉皮冻中还放一些黄豆、胡萝蔔丁儿，不仅好看，也很好吃，所以深深留在记忆中。

　　走上工作岗位後，多年不吃肉皮冻，几乎把它忘却，但一天突然发现，在我们住家附近的庆丰包子舖，就有卖肉皮冻的。

　　年纪大了，我和老伴儿每天中午做一顿像样的午饭，一般是米饭，一荤一素炒两个菜，美美地吃一餐，晚上就很简单，多数情况下买几个包子，熬一点粥，凑合了事。但一天去包子舖看到，凉菜部还有肉皮冻出售，我高兴地买了一份儿带回家，肉皮冻被切成薄片，还浇上醋蒜汁，吃起来很是爽口。从那次起，一段时间，我几乎每次都买肉皮冻带回家，老伴儿吃了也说好。

　　在与邻里閒谈中，我又无意中得知，有名的糕点舖“稻香村”熟食部，也有肉皮冻出售。我开始不太相信，因为我经常去那家糕点舖，买我喜欢吃的北京蒜肠和蛋清肠。不过後来去了一问还真有肉皮冻，是不久前增加的食品，我当即买了带回家。

　　写到这裏，我又想起去年和老伴儿去多伦多女儿家的事。我们吃饭时不知怎麼地谈起肉皮冻，我们说很喜欢。女婿是北京人，擅长厨艺，每天下班後就进入厨房。说者无心，听者有意，几天後一盘肉皮冻就端上我们的餐桌，是女婿所做，虽然颜色稍微深了一些，但吃起来还真是不错。自此我们在万里之外的多伦多，也可以隔三差五吃到北京肉皮冻了。

　　更没想到的是，没过多久，北京大鸭梨饮食集团在多伦多开了一家分店，供应北方食品，其中也有肉皮冻。那天我们去“大鸭梨”吃饭，坐定後问服务小姐，看家菜是什麼，她说了几样，其中就包括北京肉皮冻，我们听後当即要了一份，不久端上来品尝，味道不错，只是较硬，稍欠火候。

　　肉皮冻是北方极其普通的食品，小时候吃过，消失多年後现在重新上市，而且不仅在国内，在国外也可以吃到，实在难得，也是个趣谈。