图：吃鱼是不少港人的每顿必备\作者供图

　　上酒楼吃饭，楼面侍应拿来餐牌，先是问，今晚吃什麼鱼，然后推荐游水青斑、黄立䲝……香港人爱吃鱼，成为饮食习惯，在鱼与肉之间，首选吃鱼，然后才是猪牛肉类。

　　许多家庭的晚饭必有鱼，五十至六十年代的社会，市民低收入，生活节俭，还是吃鱼，那年代，红衫鱼丰产，街市鱼枱摆满了，红衫鱼是下价鱼的一种，主妇选其便宜，对打工仔家庭而言，红衫鱼是家庭主要食鱼，番茄煮红衫、香煎红衫是家常便饭的主菜。红衫鱼渐渐成为贵价鱼，主妇已不常买，八十年代，日本人看中红衫鱼，且价钱便宜，派船到公海向渔民大量收购，等不到渔船回港靠岸，大部分都被日本抢购了，市面供应量大减，又因过度捕捞，产量下降，鱼价上升，昔日视为下价的红衫鱼，身价大涨。今日街市鱼枱，急冻黄立䲝比红衫鱼便宜，不少家庭改吃便宜的黄立䲝，豉汁蒸黄立䲝代替往日的番茄煮红衫鱼。另一方面，高收入的家庭增加，在一些老公屋邨街市鱼档，察觉到居民选购近百元一条沙巴石斑的人也不少。

　　香港人天性吃鱼，离不开自然环境以及所处的有利位置，陆路方面，淡水鱼由珠三角鱼米之乡的顺德、南海、中山每日供应，大量运来鲩鱼、大鱼、鲮鱼、鲫鱼、多宝鱼、鳝鱼、黄骨鱼，在街头常见，鱼枱卖手应主妇要求，即时捞起七、八斤的游水鲩鱼开刀，任由客选定所要的部分，鲩鱼销量最多，是香港人常吃的淡水鱼。靠海方面，海产鱼大量由印尼、马来西亚、菲律宾、泰国进口，供不同种类的石斑、红油、盲鰽、红衫、黄花、马头、鲈鱼、鹰䲝、黑䲝，澳洲及加拿大的龙虾、象拔蚌……近年潮汕及惠东一带，也有石斑、龙虾等海鲜供港。

　　多吃鱼便知鱼的营养及食疗价值，这是港人精於食鱼的地方，主妇随口说出“鲮鱼燥热”、“生鱼治伤口”，坊间留存许多以鱼作食疗的口语，以及用不同的鱼助疗不同的病，累积了丰富经验。就以红衫鱼为例，有些孩子不爱吃鱼，妈妈对他说：“食啦，食咗读书聪明㗎！”这妈妈或未能解释吃红衫鱼会聪明的道理，多由前辈听下来的。说的却与科学结论脗合，科学研究鉴定，红衫鱼促进脑发育，牠含有陆上动植物一般没有的高度不饱和脂肪酸，含有DHA成分是大脑必须营养物管，提高人的记忆力及思考力。除此，能增强抗炎，减轻恶性偏头痛。本港常吃红衫鱼的人长期维持於百分之四十，有人称之“聪明鱼”。

　　医疗及藥物贫缺的五十年代及六十年代初期，生鱼就是藥，小孩营养不足，小腿生疮贯脓，据说有的父母便到街市买一条生鱼，用牠的鱼尾和翅贴在孩子的疮口，多用几次，脓液流出，红肿渐消而愈；家人遇有刀割创伤，或在医院做手术刚过，会用煮生鱼汤给病人喝，以加快伤口愈合，成效显著，原因是生鱼钙量高，蛋白质量高，脂肪含量少，含十八种氨基酸及人体必须的磷、铁及多种维生素等，许多主妇都知道用生鱼促进生肌的经验。平常日子以生鱼、西洋菜、蜜枣煲汤，作为家常汤水。

　　鲮鱼，康熙年间著名学者屈大均所著《广东新语》中称魿鱼，肉甜美，但背多骨刺，粤语片中的色狼看上美少女，被斥想食鲮鱼肉，小心骨哽。屈大均根据民间藥治记载，鲮鱼、鲫鱼“病人宜食”，鲮鱼浮於水面，五行属水；鲫鱼沉水底，其性沉，属土，皆滋阴及定肠，滋阴为守，定肠可行气，即可守及可行，中医累积千百来临床经验，鲮在食疗方面，可清热，利水、除湿，有助治理及黄疸，依屈大均说“故以为美也”，有些妈妈以鲮鱼、赤小豆、粉葛煲汤给孩子喝，为他们清热去湿。

　　“鲩鱼在头，鲤鱼在尾，鲢鱼在腹”，三句话总结了香港人及广东人的吃鱼经验，鲩鱼好吃在头，鲤鱼肉质嫩滑在鱼尾，鲢鱼腹部多脂甘美。吃鹹水鱼也有三句话：“第一䲝，第二䱩，第三第四马膏䱶”，䲝鱼只有一条脊骨，全身厚肉，肉质香嫩，老人和小孩吃䲝鱼最安全，不怕被鲠骨。许多人不知什麼是䱩鱼，䱩又称军曹鱼和海鲡，样子懵口懵面，坊间叫牠“懵仔鱼”，懵仔鱼多肉，佔身体近七成，适合做刺身，做出的刺身肉质晶莹，肉背带些脂红，肉爽，卖相与口感皆美，现在难得一见。牠是女性恩物，含丰富胶原蛋白，延缓皮肤衰老，减皱纹及色斑，是美容护肤的佳品，还有补肾益肝功能。懂得吃鱼，知道各种鱼对身体的好，港人称得上精於吃鱼。

　　由吃鱼想到人寿，今年七月日本官方劳动省公布世界各地长寿排名，香港人长寿排名第一位，女性平均八十七点五六岁，男性平均八十二点一七岁，均在八十岁以上，有专家提出问题研究，香港人工作紧迫，做事讲效率，走路快，坐车急，吃午饭也是匆匆忙忙的，怎样长寿，甚是不解，或许与我们爱吃鱼有关吧。