图：听鹂馆宫廷宴其一/资料图片

　　转眼已是榴月，遥想颐和园该是春光明媚榴花似火了。此刻除却春光，我最忆却是湖畔慈禧太后赏剧之听鹂馆的美食。确切地说，美食裏不忆满汉全席，最忆那裏宫廷小吃和各种“饽饽”。

　　二○○○年前后，海外去中国访学蔚为潮流。为呼应美国高校学生需求，我校牵头跟北京一名校合作组成暑期学院。其校址紧邻圆明园，一路逶迤去颐和园不远。於是，每年去听鹂馆感受清宫礼仪吃宫廷宴成了大家期待的保留节目。

　　听鹂馆在颐和园内，是慈禧太后欣赏音乐和听剧的地方。它坐落在万寿山南麓，前面是名扬世界逶迤十里的长廊，俯临碧波蕩漾昆明湖，背靠著名“万寿画中遊”；随后曲径通幽，画厅和剧院却闹中取静藏在深闺，周遭全是翠竹婆娑让人绿透心扉。这裏是雀儿的天堂，其中最撩人是黄鹂鸟歌声曼妙，遂被称“听鹂馆”。

　　现在听鹂馆是文化胜地，成了阐发宫廷文化和礼仪、美食的样板。听鹂馆饭莊以颐和园寿膳房膳单为基础经营正宗满汉全席、宫廷御膳──寿膳和宫式滋补藥膳闻名於世。除了传承文化服务百姓，这裏也是国家重要国事活动和外交饮宴场所。据载这裏万寿厅先后接待过伊丽莎白女王等一百多位外国元首。

　　听鹂馆的菜品除了质量精绝以外，更因其华贵、养生和皇家传统赢人。除了满汉全席等排场，还有“万寿无疆席”、“福禄寿喜席”、“江山万代席”、“延年益寿席”等吉祥名目；另有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的滋补藥膳。比如，厨师就地取材用昆明湖中的活鱼创作出多达二百余种菜品，终成闻名遐迩的全鱼席。

　　宴会厅的不同还在装潢。这裏色调金碧辉煌，图案以龙凤为主；天地颜色明黄并配以大型彩绘宫灯。所有桌椅皆名贵硬木，枱布餐巾椅套皆描龙繡凤，餐具高贵典雅标有“万寿无疆”篆字；气氛莊重使身临其境者顿生思古幽情如身在宫廷。据悉，完整的满汉全席约有一百三十多道菜，近五十道冷荤和各种点心、果品，需要历时三天，分四到六次正餐方能完毕。一般它只在盛典和特殊节日举行。这样的规模，当然一般人无法消受。即使吃得起，时间上往往也陪不起。

　　因此，听鹂馆贴心地给一般贵客设计了袖珍版的满汉全席。它精选了这裏面的代表大菜，使食客在领略宫廷文化的同时感受“全席”的风采。除了大菜，这裏面最深得我心的是它饭间和饭后上的各种点心“饽饽”。它们不是外头常见糖火烧、驴打滚、麻酱条、核桃酥之类，而是这裏宫廷御厨传人特製的豌豆黄、芸豆卷、豆沙包、各种酪、酥等。当然这裏少不了当年慈禧太后的最爱栗子麵窝头。比起大菜，它们更加让人稀罕处是玲珑娇小、百件百味。其宫廷样式吉祥可爱，让人捧着端详着真不捨得入口。

　　第一次吃听鹂馆，袖珍版的满汉全席几乎把大家都打倒了。以后再去那裏大家学了乖，正席不吃太饱，留着肚子享受各种袖珍宫廷甜食和饽饽。其实，在那以后，我也在世界各地享用过各种美食甚至在欧洲教皇府邸享受过法国宫廷餐；但独有听鹂馆的饽饽让我放不下。

　　放不下的还有听鹂馆的氤氲和氛围。这裏当年发生过数不清的故事，它是皇家行宫禁苑，见证过清宫秘史和刀光剑影；也贮存有众多嫔妃和宫女、太监生死歌哭的积澱。步出万寿厅不远就是古戏台，它的制式大约如贾母看戏的场面，但比贾府要豪华百倍。巨大的天井幽深，曾为歌舞场。其实，戏台上和戏台下都演出过无数的悲欢离合。

　　犹记最后一次去听鹂馆，骑车由后门进入，一路神谧、憷人的静使我难忘。