故乡食物，总令人回味无穷。在加拿大居住多年，我家中仍尽量以中餐为主。中式菜馔入口，是舌尖最乐意接受的，胃舒适，心温暖。

　　在潮汕地区不胜枚举的美食中，有两种丸子很吸引人：牛肉丸和鱼丸。鲜味、弹牙、爽口的手打鱼丸，与名闻遐迩的潮州牛肉丸同样脍炙人口。

　　人们常说，乡愁是儿时的味道。记得小时候，街口附近有一家粉面店（潮州人叫粿条舖），鱼鲜的清香随大锅里冒出的蒸气飘散，引路人嘴馋，常转头一望，或双脚不由自主走进去。对孩子们更是无声的诱惑。那时食物便宜，一碗粿条汤，上面有两粒鱼丸，只需一角钱（十仙）。但我寄人篱下，口袋里空空的，没法享受。有一年农历正月初一，大人给利是。虽然当时肚子不饿，我还是去粉面店过口腹之瘾。一碗热气腾腾的鱼丸粿条端到眼前，未入口已闻到香味。先尝一粒鱼丸，慢吞细嚼，再吃粿条汤，另一粒则留在最后。走出店门时，浑身微微出汗，小小心灵感到十分满足。

　　因为鱼丸价廉物美，深受潮州人喜爱。做鱼丸的材料，选择新鲜、肉白、胶质多的海鱼。一般用海鳗（麻鱼）、西多鱼或虱目鱼。鱼去骨去皮后，鱼肉搅烂，加入适量蛋清、粟米粉，在木盆内反复摔打，潮州人称为“拍”鱼丸，这与“拍”牛肉丸有异曲同工之妙，是一道费力却关系到丸子是否弹牙的重要工序。只不过牛肉纤维紧实，得挥动两把扁平的铁棒，而鱼肉松软，用“五指功”就行。

　　等打出鱼胶，师傅左手一捞一捏，把鱼肉从拳眼挤出，右手用蘸水汤匙一刮，圆滚滚的鱼丸就呈现在眼前，放到披上纱布的竹筛里，排列整齐，一粒挨着一粒，蒸熟后放凉掰开，即可煮用。鱼丸可爆炒，但一般用于汤水。水不宜大滚，以免鱼丸膨胀影响口感。汤中加入一点葱花或芹菜碎，更加提味。一碗热乎乎、白雪雪，弹牙爽口、鲜味四溢的鱼丸汤，让多少离乡的潮州人心思眷恋。

　　随着华人移民人口不断增加，多伦多中餐馆、酒楼已随处可见。中国南北风味的食物都能吃到，标榜经营潮州菜式的也不少。我知道的都会去尝一尝，虽有一定水准，但潮州鱼丸却找不回儿时的味道。

　　疫情以前，住家附近的美食街新开一家酒楼，我开车经过，见大字招牌上写着“香港名厨主理”、“正宗潮州鱼丸”，又心动了，遂约几位朋友去尝鲜。去得早，顾客少，楼面经理过来聊天。服务员端上来的第一道菜，就是热气腾腾的加大鱼丸汤。经理说，“这是真正的潮州特色美食，人家吃过都赞。你们试一试，看怎么样？”

　　我缓慢品尝，鱼丸味道不错，但缺乏筋道，没有QQ弹弹恰到好处的感觉。我回道，“很好。可惜不是手打的。”他望着我愣了一下，“你是……”“我是‘正宗’潮州人。”他随即“哈哈”两声，“怪不得嘴刁。这是加拿大，舖租贵、人工高，谁还费时费力用手打？再说，食材雪藏，哪能和潮汕地区日日鲜相比！”

　　是啊，在异国他乡，故乡的味道，哪能覆製？尤其是小时候的体味，哪会重现？小小一粒鱼丸，凝聚着儿时的纯真和欢乐。我只能把思念珍藏在心中。