图：咸水粿。

　　自潮州被联合国列入“世界美食之都”以后，早已名闻遐迩的潮州菜和潮州小食更受追捧，备受人们关注和喜爱。

　　潮州菜也即潮汕菜。其范围包括潮汕地区的汕头、潮州和揭阳三市。现在，不少本地和外地网红，纷纷在潮汕地区走街串巷，务求在自家平台上展示各式各样潮州美食，有豪华餐厅精制的好似艺术品的食品，也有简陋小店制作的朴实无华的小食。看着这些蜂拥而来的诱惑，我和内子只能望梅止渴，因为此刻我们居住在远离故土的地球另一边。

　　这天晚饭后，我们照例摆上茶具喝功夫茶。刚巧友人又传来潮州小食视频。其中一款白亮亮的小食立刻吸引我的眼光。“就是它了！”我赶紧对内子说。这就是我们时常忆起，但却被半世纪时光磨灭了脑中名字的小食──潮州水粿。

　　潮汕地区物产丰富，也盛产稻米。除了作为主粮，米製的粿品很多，红桃粿、鼠壳粿、鲎粿、糕粿等等，这些东西有的过年过节用来拜神祭祖，有的可以煎炒油泡，所以能登堂入室摆上桌面。唯独小小的水粿只能在小贩的担子前买到，普通人家也很少制作，在我们年少时的那个时代就是这样。

　　记得读小学时，学校门口有几摊流动小贩，放学前准时出现。卖糖葱薄饼的一毛钱一个，在孩子们心目中算是“高档”，买的人不多。另有卖甘草橄榄和水粿的，因为一两分钱就能交易，所以买的和围观的较多。

　　我喜欢水粿。只要口袋里偶尔有零用钱，总会被吸引去。水粿圆圆扁扁的，中间凹下去，像一个白色小碟。你递上两分钱，那位大叔就会麻利掀开锅盖，取出一个水粿，再用茶匙在大玻璃罐中捞一勺香喷喷的配料，放在水粿中间，然后拿给你。

　　水粿用米浆在模具中预先蒸製，每个大小一致，不必挑选；白白嫩嫩，散发着稻米的清香。那盖料，是用蒜蓉和剁碎的菜脯粒，用油炒至金黄酥脆，两者合在一起，堪称绝配。一入口，柔滑鹹香，直捣味蕾，带动愉悦流遍全身。虽然咬两三下水粿已完全下肚，但齿颊的留香却伴随着一路欢快回家。

　　长大了，由于社会变革，走集体化道路，街边小贩全然不见。也许不起眼，门店也见不到水粿，只有那素颜嫩白的样子和味道仍留在我脑海中。在海外这些年，每每在饭后茶余，和内子聊起家乡美食，她对这儿时的粿品也深有印象，只是两人绞尽脑汁也记不起它的名字。红桃粿既是红色又是桃形；浅黑色的鼠壳粿用鼠壳草液汁渗和，有形有色，容易记得，而这小东西，总想不到它冠以一个“水”字。

　　回复友人的视频，我顺便问起。原来，水粿颜色素白，起初叫白粿，但白粿和白果同音，而俗语“食白果”是贬义词。打麻雀糊不了，输个精光，叫食白果；考试不过关，叫食白果，一切努力没有成果，也叫食白果，虽然粿和果不同，但食“白粿”唸起来依然是一大避忌，所以，不知从什么时候开始，聪明的民众就把白粿改称水粿了。

　　朋友又说，因为水粿是比较健康的小食，颇受欢迎。现在，一般小食店都有出品，既有堂食也有外卖。还开玩笑，要不要订购一大盒快递给你？

　　加拿大确实买不到水粿。但我突然想到，怎么不试一试自己制作？