大名在外的德国大猪肘，早已成为来德国旅游的游客们必打卡的食物之一。然而，真正觉得它好吃的人并不多。最近接待了几波来柏林游玩的朋友，来之前点名一定要吃德国猪肘，吃完以后连连摇头。这让我有点困惑──以后，到底要不要带游客朋友吃猪肘呢？

　　柏林吃猪肘的餐馆大致分为两种，一种是特别有“游客”和“打卡”氛围的餐馆，大多位于景点周边；另一种则是藏在街角巷尾低调的老字号小酒馆。前者一般规模较大，动辄可以接纳上百人同时用餐，室内室外酒馆花园都是老巴伐利亚风格。猪肘其实并不算是德国北部或者柏林的特色餐食，而是德国南部巴伐利亚地区的传统特餐。除了装修，所有的店员都会身穿名为Dirndl的民族服装，还会有现场乐队和伴舞，再加上人群中时不时高举的大杯啤酒，好一番热闹的场景。

　　老字号小酒馆则是另一番景象。挤挤攘攘的小酒馆里，每一个座位几乎都背靠背，木头桌子椅子油亮亮的甚至有了“包浆”。墙上挂着的老照片也发黄得有点看不清了，甚至还有一二十年前餐馆获奖的证书。时常会看到德国老两口或者三五成群的老头围坐在一张小小的桌子面前，喝酒吃肉聊着天。我们曾看到一对老两口在隔壁桌吃完饭，两个人点了一模一样的酒和主食，只言片语地说着话，安静地享受他们喜爱的美食。如此的小酒馆显得格外温馨，也是另外一种“热闹”。

　　就菜式来说，最受游客欢迎的必然是大猪肘。吃不吃得下和好不好吃都是次要的，最重要的当然是要“打卡”拍照。面前一大盘猪肘，人们手拿着带着锯齿的餐刀，做出一副使出吃奶的劲儿切肉的样子。连店员都早已熟知拍照时横着拍一张，再要竖着拍一张，便于在社交媒体上发布。餐馆里的传统装饰可谓每一个角落精心布置到位，连厕所也不例外。再加上民族服饰和现场乐队以及伴舞，客人们手中的相机根本舍不得放下，一直在拍照。而面前的猪肘，往往简单吃两口，作罢。

　　老字号小餐馆里点猪肘的是少数，人们更喜欢容易切又容易吃的猪扒和香肠，或者是不太算是德国传统菜式的红酒牛肉。它们的分量相对小，轻轻松松切成小块，入口即化，喝点小酒，好不惬意。那次偶遇隔壁桌的德国大爷喝高兴了跟我侃侃而谈，说到猪肘他直摆手，神神秘秘地跟我说：“德国最好吃的，其实是巴伐利亚的柏树熏鱼。那种熏香又油浸丝滑的口感，太棒了。”

　　我好像无意中得到了一个天大的德国饮食秘笈，一定要找机会试一试这个传说中的柏树熏鱼。