图：中环嘉咸街街市拥有超过百年历史。

　　香港街市有自己的特色。食环署辖下现有九十六个公众街市，遍布香港不同的旧区。传统街市，像油麻地新填地街市和深水埗白杨街街市，由很多小型建筑物建构而成。

　　一九七八年落成的柴湾渔湾街市，是香港首座多用途街市大厦，有湿货干货街市、熟食中心和图书馆。八九十年代出现一些室内街市，香港露天街市建筑陆续上楼。这些室内街市主要由食环署管理。它们有特别的建筑特色，是一个综合类型建筑。上环市政大厦，楼高十三层，里面有上环文娱中心、剧院、街市、熟食中心、体育馆及政府部门办事处等综合性设施。在香港高密度空间里，这种功能空间重叠在同一片土地上的规划，是香港的一个特色。

　　香港的传统街市需要保育，露天街市构成香港城市空间的一个特别风景。截至二○二三年三月，香港有固定摊位小贩牌照五千二百个及流动小贩牌照二百九十五个。在旧区重建的过程里，要保育这些街市，或需审视市集发牌制度。

　　香港市集建筑的一个特色是具有灵活性，在过去多年出现不同的演变，由街边木头车到室内空调街市的固定摊档，结构上遮风挡雨、功能上增加电力供应，提供较为舒服的工作环境。设自动扶手电梯，方便年长购物者。

　　香港街市是重要的文旅资源，形成一种特色的都市空间和一种新的建筑风格风景。怎样保育？香港这种建筑反映出香港人过去的民间智慧以及香港特色，而这个特色需要保留。

　　中环嘉咸街街市是香港最古老的露天市集之一，拥有超过百年历史。街市建于嘉咸街斜路的两旁。市建局的“卑利街／嘉咸街发展计划”重建土地用作住宅、商业、酒店及零售用途。重建计划需要保育嘉咸街街市，有很多参考案例，如日本模式或韩国模式，加建一个大型上盖，建成商店街，令街市有一个较为舒适的环境；这是现代科技和技术可以引进和构成的。

　　大家可以在王家卫经典电影《重庆森林》里，见到梁朝伟在一九九四年的嘉咸街街市出现，并看到附近士丹利街大牌档当年的风味和特色。