中学时，我和母亲常常沿着孝子坊，去到鹿胎山上散步。一年四季，我们都会踏上那熟悉的山间小径，享受安静的周末午后。甫一开春，山上的竹林里钻出了稚嫩的笋尖，此时的笋最是鲜嫩，家乡人称之为早笋，乃出自早竹。母亲最爱吃笋，现在虽搬到了岭南，但心里还时时不忘笋。可惜深圳菜场上罕有鲜笋出售，即使有，也很难保证状态。于是到了春头，母亲就特别想回老家，去采摘一把春笋。很久以前，家乡的先人便知道，春笋虽美，却难以一年四季皆品尝到，于是发明了笋干菜和笋干。

　　每年春天，母亲都要张罗着晒笋干菜，笋干菜虽保存得当久放不坏，但不小心就容易有陈味，时间久了煮出来的笋干菜汤色红味酸，不堪食用；我家人多，一般当年新晒的笋干菜到年底也吃得差不多了，因此每年新晒笋干菜是开春雷打不动的活动。晒笋干菜的时间要视乎当年天气，回暖快且稳时，早笋在惊蛰前就已冒出；若倒春寒来得猛烈，笋就要晚些才能收割，不过无论如何晒笋干菜一定是在清明之前完成的。

　　笋干菜三字的主体虽是笋干，但无醃製过的雪里蕻做陪衬，便难成“笋干菜”，晒笋干菜需用到上一年冬天醃製的雪菜，雪菜醃得好，才能晒出清香鲜美的笋干菜。待早竹最脆嫩鲜美时，母亲就忍不住要回乡下拔笋，虽则农村的亲戚们每年都会为我们准备早笋，但母亲对拔笋一事乐此不疲。直到有一年，她拔完笋后在田埂上踏着运笋的三轮车往外婆家去，结果因为田埂不平整，三轮车滑落田畈，她不仅手脚摔破了皮还伤了腰，自此之后母亲对拔笋就没先前那么热衷了。外婆竹林里的早笋不够的话，我们便要去菜市场购入鲜笋补足，因为普通人家晒个一篾筛的笋干菜就足够，我们家却要晒上好几筛的才够全家人一年食用。

　　晒笋干菜之前先要清洗处理早笋，洗淨后去壳去笋菩头，再改刀为成人食指长宽的粗丝。醃製好的雪菜切成与笋丝差不多长宽的小段后，与笋丝一起放入煮锅中，加入足量清水烹煮。水滚之后就可闻到一股雪菜笋丝的清香，有时候我会忍不住去夹一筷子尝鲜，刚煮好的雪菜笋丝真是鲜美；母亲看我嘴馋，常会往里头焐上几块麻糍（年糕），待其糯软就可拿出来吃了，麻糍吸了雪菜笋丝的鲜味，又香又糯又鲜，想到已让人口舌生津。由于醃製雪菜时已有足量盐分，因此煮笋干菜时不需要额外添加盐或酱油了。而且笋丝易熟，雪菜醃製过也易烂，切忌煮得过熟，不然晒出来的笋干菜就不成型了。煮好后，全家人一起把笋干菜放到竹篾团筛上平铺开来，先让热气散去，再放到太阳底下晒製。晒笋干菜最怕阴雨，因此开工前还要看准天气预报，不然下起雨来，笋干菜也很难晒得好了。晒製期间，要时常去照看这些笋干菜，时不时整理翻腾一下，令每部分都均匀晒到阳光，也要防止虫蚁混入其中；有时候麻雀也会来啄食，每年的笋干菜都要被鸟儿们吃掉一些。待笋干和雪菜都充分干燥后即可装入罎中密封保存，刚晒至好的笋干菜呈深棕色；保存一段时间后会有返盐现象，笋干菜表面有细盐粒析出，看上去像覆了一层薄霜似的。无论是炖肉、蒸五花肉、扣肉还是煮汤泡汤，笋干菜都是极其美味的辅料。